Печінка є багатим джерелом безлічі важливих поживних речовин, включаючи фолати та вітамін В-12, а також залізо. Їжа печінки також може піддавати вас деяким потенційно небезпечним впливам, наприклад, токсичності вітаміну А та контакту з важкими металами. Порадьтеся з лікарем або медичним лікарем про позитивні та негативні наслідки вживання їжі печінкою.
Залізо
За словами Лінди Ворвік, доктора медицини, з Медичної школи Вашингтонського університету, печінка - це багатий курс заліза. Залізо важливо для вироблення гемоглобіну, білка, який транспортує кисень до клітин організму через еритроцити. 3-унційна порція вареної курячої печінки забезпечує 61 відсоток добової вартості заліза, а така ж кількість вареної яловичої печінки забезпечує 29 відсотків ДВ.
B Вітаміни
Один з найцінніших наслідків вживання в їжу печінки - це доступ до ряду вітамінів групи В в одному харчовому джерелі. Печінка є прекрасним джерелом вітамінів групи В та вітаміну групи В-12. Три унції яловичої печінки забезпечують 45 відсотків ДВ для фолатів і 800 відсотків ДВ для вітаміну В-12. Як вітамін B-12, так і фолати знижують рівень гомоцистеїну в крові, амінокислоти, яка сприяє серцево-судинним захворюванням при підвищенні, згідно з даними Національного інституту охорони здоров'я з дієтичними добавками.
Токсичність вітаміну А
Потенційно шкідливий вплив їжі печінкою є токсичність вітаміну А. Печінка дуже багато вітаміну А; 3 унції вареної яловичої печінки забезпечує 444 відсотків ДВ для цього вітаміну. За словами професора Пітера Аггетта з Науково-консультативного комітету з питань харчування Великої Британії, вживання занадто багато печінки може порушити вашу щільність кісток і сприяти переломам через її високий вміст вітаміну А. Інші ефекти токсичності вітаміну А включають помутніння зору, проблеми з м'язовою координацією та вроджені вади. Зверніться до лікаря щодо безпечного щотижневого прийому печінки, особливо якщо ви вже приймаєте добавки з вітаміном А або полівітаміни, що містять вітамін А.
Важкі метали
За даними Агенції з охорони навколишнього середовища, певні важкі метали, такі як кадмій, миш’як та свинець, як правило, накопичуються в печінці великої рогатої худоби протягом життя, і ці накопичені токсини передаються людині, яка їсть печінку. За даними Міністерства сільського господарства США, печінка яловичої худоби може містити також пестициди та ветеринарні препарати. Щоб звести до мінімуму шкідливий вплив цих токсинів, вибирайте печінку, яка надходить з органічної, скормліної травою, великої рогатої худоби, де це можливо.
