Гарбузовий пиріг - одне з архетипних святкових страв, майже таке ж важливе, як і сама індичка. Кожен завзятий пекар має сильні ідеї щодо того, як його найкраще зробити, і годинами красномовно буде сперечатися про підбір інгредієнтів або правильну техніку випічки. Одним з частих джерел суперечок є молочний інгредієнт, найчастіше випароване молоко або півтора з половиною.
Про гарбузовий пиріг
Гарбузовий пиріг складається з ситного, добре приправленого заварного крему, запеченого в шкаралупі з тіста. Основним інгредієнтом є гарбузове пюре, або з банки, або виготовлене в домашніх умовах шляхом приготування і пюре з підходящої свіжої гарбуза. Начинку зазвичай підсолоджують коричневим цукром, хоча мед і кленовий сироп також використовуються періодично. Його рясно приправляють теплими спеціями, включаючи корицю, гвоздику, імбир та мускатний горіх або булаву, а правильну текстуру заварного крему додають яйця та деякі форми молока. Хоча можна використовувати незбиране молоко або важкі вершки, більшість рецептів вимагають випареного молока або півтора з половиною.
Роль молока або вершків
Більшість заварних кремів зроблені з якоюсь формою молока або вершків, які допомагають створити десерт характерно м’якої текстури. У процесі перемішування білки з яєць заварного крему рівномірно розподіляються через молоко. Коли суміш нагріється, яєчні білки намагаються згустити і затвердіти, як це було б на сковороді. Натомість, оскільки вони поширюються тонко по всьому молоку, білки утворюють свого роду тривимірну губку, яка іммобілізує вологу. Кінцевим результатом є м'яка і плавно загусла текстура, а не твердість варених яєць.
Випароване молоко проти половини та половини
Хоча окремі пекарі часто дотримуються сильних уподобань, або випарене молоко, або половина з половиною можуть зробити відмінний гарбузовий пиріг. Основна різниця між ними - харчова. Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, харчова база даних у половині і вдвічі більше жирів, дещо менше 28 г на чашку на відміну від 19 г на випарене молоко. З іншого боку, випарене молоко більше вуглеводів - 25, 3 г на склянку, на відміну від 10, 4 г у півтора. Молоко, що випарується, калорійність трохи вище, але також значно поживні речовини, включаючи кальцій, залізо, калій, фосфор та магній.
Підсумок
Для багатьох домашніх пекарів вибір молочного інгредієнта в їхньому пирозі такий же простий, як і використання будь-яких рецептів мами. Якщо вас поблагодарить більш допитлива думка, ви, можливо, захочете спекти чотири-п’ять пирогів, кожен з яких має інший молочний інгредієнт, і побачити, який із них вам найбільше подобається. У рецептах будуть незначні відмінності, що відображають різний склад кожного молочного інгредієнта. У контексті святкової трапези відмінності в харчуванні та вмісті жиру, мабуть, несуттєві, але якщо ви любите гарбузовий пиріг, варто вибрати собі улюбленого.
