Соя є хорошим джерелом білка, а продукти на основі сої є інгредієнтами у багатьох вегетаріанських, веганських та оброблених продуктах, а також в азіатських стравах. Однак люди з чутливістю до сої повинні уникати соєвих продуктів, оскільки вони виробляють шкідливу або незручну фізіологічну реакцію в організмі. Непереносимість сої викликає шлунково-кишкові симптоми, тоді як алергія на сою викликає потенційно серйозну імунну відповідь.
Порада
Непереносимість сої викликає шлунково-кишкові симптоми, такі як біль у животі, здуття живота, нудота та діарея.
Непереносимість їжі та харчова алергія
У деяких людей вживання певної їжі може викликати реакцію в організмі, що супроводжується певним набором симптомів. Терміни харчова алергія та харчова непереносимість іноді вживаються взаємозамінно для опису реакції на конкретну їжу, але вони мають різний фізіологічний вплив на організм. Харчова непереносимість та алергія можуть мати деякі симптоми, але алергія може бути небезпечною для життя, тоді як непереносимість не є фатальною.
Наявність харчової алергії означає, що навіть незначна кількість впливу викликає реакцію імунної системи. Наявність алергенної речовини в їжі - наприклад, соєвого білка - діагностується за допомогою шкірних та аналізів крові. Харчова алергія часто є генетичною і частіше виникає у людей, які мають батьків з алергією.
Непереносимість не змушує імунну систему реагувати на порушену їжу. Натомість реакція організму на харчову непереносимість обмежується шлунково-кишковою системою, тому що кишка не в змозі переробляти їжу чи конкретний компонент їжі.
Симптоми непереносимості сої
На відміну від алергії, немає аналізів крові чи шкіри, щоб виявити харчову непереносимість. Злочинну речовину виявляють шляхом виключення продуктів харчування з раціону, щоб звузити список підозрюваних до моменту виявлення винного, найчастіше шляхом спроб та помилок. Ведення щоденника про їжу може допомогти у відстеженні симптомів.
Симптоми непереносимості сої можуть проявлятися вже через 30 хвилин після їжі, або може зайняти до 48 годин. Симптоми включають нудоту, біль у животі, газоподібний стан і здуття живота. Речовини сої, які не засвоюються належним чином, викликають запалення в кишечнику, що викликає діарею.
Люди з помірною непереносимістю зазвичай можуть їсти невелику кількість сої, не відчуваючи неприємних симптомів, але повинні уникати споживання повної порції сої. Однак якщо непереносимість сильна, навіть невелика кількість може викликати дискомфорт.
Симптоми алергії на сою
Хвилинна кількість соєвого білка може швидко викликати імунну відповідь у людей з алергією на соєвий білок. Симптоми можуть проявлятися негайно або протягом двох годин після опромінення.
Люди з цією алергією можуть відчувати утруднення дихання, кропив’янку, набряк язика або горла, блювоту або втрату свідомості. Також можуть виникати шлунково-кишкові симптоми соєвої алергії, такі як газ, діарея та нудота через викид гістамінних речовин у кишечник. У крайніх випадках вплив соєвого білка може спричинити анафілаксію - стан, що загрожує життю, що вимагає введеної дози епінефрину.
Джерела алергенів соєвого білка
Соя, соєве молоко та багато продуктів із соєвої продукції містять соєві білкові алергени. Поширені продукти, що викликають алергію, включають едамам, тофу, соєвий сир та йогурт, місо, соєвий соус, соєве борошно та ізолят соєвого білка. Жири, одержувані з сої, такі як соєва олія та соєвий лецитин, як правило , не викликають реакції.
Найкращий спосіб запобігти алергічну реакцію або симптоми непереносимості - це уникати вживання соєвих продуктів. Іноді уникнення може бути складним, оскільки соя є складовою багатьох інгредієнтів у перероблених продуктах. Деякі приховані джерела сої включають:
- Овочевий бульйон
- Рослинний крохмаль
- Рослинна гумка
- Гідролізований рослинний білок
- "Натуральні" ароматизатори
Газ, спричинений соєвими продуктами
Складні вуглеводи в деяких продуктах рослинного походження, таких як овочі, цільнозернові та бобові культури (як соя), можуть спричинити газоподібність і здуття живота. Люди, яким не вистачає специфічного ферменту, необхідного для розщеплення складних вуглеводів у кишечнику, мають складну непереносимість вуглеводів.
Соя та соєві продукти, що містять ці вуглеводи, не розщеплюються належним чином і виділяють газ при ферментації в кишечнику. Прийом безрецептурного ферменту альфа-галактозидази допомагає тонкому кишечнику переробляти вуглеводи, щоб уникнути надлишків газу та здуття живота.
