Алюмінієвий посуд часто дешевший, ніж посуд з нержавіючої сталі, емальованого або мідного посуду, що робить його привабливим для багатьох домашніх кухарів. Алюмінієві каструлі з магнію виготовляються із сплаву, суміші, алюмінію та магнію, які зазвичай продаються як Магналіт. (Посилання 1, 2, 4) Посуд з алюмінієвого магнію з часом підлягає знебарвленню або корінню, оскільки каструлі будуть реагувати з певними продуктами, якщо вони не були анодовані заздалегідь. (Посилань 1, 4) Незважаючи на популярне мислення, ні алюмінієві, ні алюмінієві магнієві каструлі не викинуть алюміній у продукти харчування. Також, за даними асоціації Альцгеймера, між повсякденним вживанням алюмінію та хворобою Альцгеймера немає ніякого зв’язку. (Посилання 7)
Продукти з високим вмістом солі
Або солона їжа, або чиста сіль, можуть спричинити висипання в алюмінієвих каструлях з магнієм, хоча ямка буде менше, ніж у чистих необроблених алюмінієвих каструлях, оскільки алюмінієвий магнієвий сплав збільшує міцність алюмінію, роблячи його трохи міцнішим. (Посилання 2, 3, 4) Солона їжа, яку готують протягом тривалого періоду часу, а також кам’яна сіль, що додається в сковороду лише з мінімальною кількістю рідини, збільшить шанси на випічку. (Посилання 3) Через це підлив і солона вода для приготування морепродуктів можуть призвести до появи невеликих отворів по дну та сторонам вашого горщика. Після того, як піттінг розпочався, не рекомендується продовжувати використовувати сковороду, оскільки продукти будуть дотримуватися її. (Посилання 1, 3)
Продукти з високим вмістом кислот
Їжа, яка в природі має велику кількість кислоти, включаючи страви з додаванням кислоти, реагуватиме з алюмінієм в каструлях з магнієм алюмінію, створюючи окислення, що спричиняє знебарвлення. (Посилання 4, 5) Це означає, що ваші сковороди можуть потемніти з часом, особливо якщо вони регулярно потрапляють на продукти з високою кислотою, такі як лимонний або лаймовий сік, томатні продукти та оцти. Їжа, яка заквашена кислим смаком, наприклад, кімчі, також спричинить знебарвлення. (Посилання 4, 5, 6)
Фрукти також можуть бути проблемою
Деякі фрукти, окрім лимонів та лаймів, містять велику кількість кислот, що також може змусити темніти ваші каструлі з алюмінієвим магнієм. Крім того, деякі фрукти, наприклад яблука, потребують додавання до них кислоти під час варіння, збільшуючи вміст кислоти та ризик знебарвлення. Ревінь є частою причиною коріння в алюмінієвих магнієвих каструлях, оскільки він, природно, дуже кислий, хоча готовий харчовий продукт, як правило, солодкий через доданого цукру. (Посилання 3, 4, 6)
Переваги та інший вибір
Алюмінієві каструлі з магнієм набагато твердіші, щільніші і міцніші, ніж звичайні алюмінієві каструлі завдяки додаванню магнію. (Посилання 2) Через це алюмінієві каструлі з магнієм є більш міцними, зберігаючи при цьому теплопровідні здатності алюмінію. (Посилання 1, 2, 4, 6) Щоб зменшити шанси на випадання та знебарвлення, ви можете шукати алюмінієві магнієві каструлі, які були анодовані, у деяких випадках посуд можна просто називати анодованим алюмінієм, оскільки процес обробки каструлі безпечні для фруктів, кислот і солей. (Посилання 3) Каструлі з анодованим алюмінієвим магнієм мають додану плівку по поверхні каструлі для захисту металу від реакційноздатних продуктів. Це не впливає на теплопровідність каструлі, хоча покриття може зношуватися з часом, що призводить до знебарвлення та висипання. (Посилання 3, 4)
