Топлене масло - тип очищеного масла, яке зазвичай вживають в Азії та Африці. Ця їжа зазвичай виготовляється з коров'ячого молока або буйволового молока. Поживні речовини жиру дещо схожі на показники вершкового масла, але вони не містять лактози.
Масло топленого масла?
Топлене масло і масло виготовляються з молочних продуктів тваринного походження. Технічно, топлене масло виготовляється з вершкового масла і класифікується як безводний молочний жир . Це по суті означає, що топлене масло в першу чергу жирне і йому не вистачає води _._ Будь-яке масло можна використовувати для виготовлення топленого масла, включаючи необроблене вершкове масло, спеційне масло, солоне масло і нігур кібе , розтоплене, рафіноване масло, виготовлене в Ефіопії.
Топлене масло, по суті, виробляється нагріванням вершкового масла, щоб відокремити рідину і молоко від жиру. Коли вода випарується і молочні речовини відокремлюються від жиру, можна закінчити очищеним маслом. Топлений молочний жир потребує коричневого кольору і карамелізується - тільки тоді жир відокремлюється і фільтрується для отримання кінцевого продукту, іноді його також називають дезі-грі або аслі-топленим маслом.
Як і вершкове масло, топлене масло можна використовувати для варіння або смаження. Однак воно може витримувати більш високу температуру, ніж масло: Хоча масло має температуру диму близько 175 ° C, топлений масло може переносити нагрівання до 240 ° C. Ця точка диму означає, що топлене масло може витримати більш високу температуру, ніж тваринні жири, як сало та часто використовувані рослинні олії, включаючи кокосове, кукурудзяне, бавовняне, оливкова, арахісова та соняшникова олії.
Факти харчування Ghee
Відповідно до дослідження, проведеного в 2014 році в Journal of Food Research and Technology, топлений жир - це насамперед жир і багатий жирними кислотами короткого ланцюга та незамінними жирними кислотами, ліноленовою кислотою та арахідоновою кислотою. В топленому жирі також містяться жиророзчинні вітаміни, такі як вітаміни A, D, E і K, такі мікроелементи, як мідь і залізо, і каротиноїди.
У базі даних продовольчих товарів фірмового продукту USDA зазначено, що в кожні 100 грам топленого жиру можна знайти 100 грам жиру, а це означає, що в ньому є білок і вуглеводи. З цієї жирності, топлене жир - це насамперед насичений жир, при цьому 60 грамів насиченого жиру на 100 грам. Ця кількість топленого жиру також містить 2000 МО вітаміну А (на кожну столову ложку припадає 300 МО).
Калорійність топленого жиру трохи вище, ніж у маслі. У жирі 130 калорій на столову ложку (15 грам), а в маслі - 102 калорії на столову ложку (14, 2 грама).
Антиоксиданти в Ghee
Поживний вміст вашого топленого жиру може змінюватися залежно від виробника, у якого ви його купили, або якщо ви зробили топлене масло в домашніх умовах. Масло топленого масла часто настоюється з антиоксидантами для продовження терміну його зберігання. Це тому, що топлене масло під час зберігання деградує, що може вплинути на його колір, аромат, аромат і поживність. Додавання антиоксидантів може мінімізувати це.
Поширеним антиоксидантом, що використовується, є синтетична добавка бутильований гідроксианізол (BHA). Однак використання більш природних антиоксидантів набуває все більшої популярності, оскільки синтетичні антиоксиданти пов'язані з вродженими вадами розвитку та канцерогенними та мутагенними ефектами.
Природні антиоксиданти здатні впливати на смак, а в деяких випадках також можуть надавати додаткову харчову цінність. Деякі з них можуть бути сильнішими антиоксидантами, ніж BHA. Антиоксидантні продукти, які ви можете вживати в топленому вигляді, включають:
- Розмарин
- Мудрець
- Фенхель
- Rue
- Куркума
- Куркумін
- Коріандр
- Корінь Шатаварі
- Сік індійського агрусу
- Листя Бетел
- Каррі листя
- Тульси листя
- Порошок зерна сорго
- Порошок ядра насіння манго
- Помаранчева шкірка
- Порошок насіння томатів
- Екстракт кори арджуни
- Екстракт шкірки цибулі
Ghee vs. Butter
Враховуючи, що топлене масло виготовляється з вершкового масла, ці два жири, очевидно, схожі. І топлене масло, і масло високо цінуються як продукти з високим вмістом жиру. Ці жири використовуються не тільки для приготування їжі, але й для лікувальних та косметичних цілей. Зокрема, масло має менше жиру і містить більшу різноманітність поживних речовин завдяки вмісту молока в ньому.
За даними бази даних про продовольчі товари фірмових продуктів USDA, топлене жир - це 100 відсотків жиру, а масло - 81, 11 відсотка жиру. Це означає, що кожні 100 грам вершкового масла мають 0, 85 грама білка і 0, 06 грама вуглеводів; залишок - вода. Хоча вони містяться лише в мінімальних кількостях, масло також містить більшу різноманітність вітамінів і мінералів порівняно з топленим маслом.
Як продукти, виготовлені з тваринного жиру, і масло, і топлене жир багаті насиченим жиром. Як подібний продукт з меншою кількістю жиру, масло також має менше насиченого жиру, ніж топлене. У кожні 100 грам вершкового масла є 50, 5 г насиченого жиру. За даними управління харчових продуктів та лікарських засобів та Американської асоціації серця, мінімізація вмісту насичених жирів корисна для вашого здоров'я . Надмірне споживання насичених жирів пов'язане з підвищенням рівня холестерину і може завдати шкоди вашому серцево-судинному здоров’ю.
Споживання жирів та здорові дієти
За даними управління харчових продуктів і ліків, більшість людей повинні споживати 65 грамів жиру на день. Цей жир складається з багатьох видів жирів, включаючи насичені жири, трансжири та ненасичені жири. Насичені жири та трансжири повинні бути обмежені, тоді як для трансжирів немає DV, насичений жир повинен бути обмежений менше 20 грамів на день. Це означає, що більша частина споживання жирів повинна надходити на здорові мононенасичені та поліненасичені жири.
Здорові олії, багаті мононенасиченими та поліненасиченими жирами, включають більшість жирів на основі рослин, як оливкова олія екстра-діви, арахісова олія, кукурудзяна олія та волоський горіх. Нездорові насичені жири - це зазвичай продукти тваринного походження, такі як сало, жир та молочні жири. Однак насичені жири також можуть надходити з рослинних джерел, як тропічні рослинні олії.
Незважаючи на вміст насиченого жиру, топлений жир часто вважається здоровішим, ніж інші жири, оскільки він має короткі ланцюги та незамінні жирні кислоти. Коротколанцюгові насичені жирні кислоти зазвичай походять від рослин і, як правило, вважаються здоровішими, ніж насичені жирні кислоти з довгими ланцюгами. Навпаки, це зазвичай довгі ланцюги насичених жирних кислот, які ви знайдете в продуктах тваринного походження. Хоча топлене масло не складається тільки з здорових жирів, це означає, що це, безумовно, здоровіший вибір у порівнянні з салом або талом.
