Вино може бути смачним доповненням до багатьох рецептів, але ви повинні вибрати правильне вино для своєї страви. Хоча ви можете спокуситись використати пляшку в задній частині холодильника, ту, яку ви не пам’ятаєте, відкривати, свіже та відповідне вино зробить набагато більше для покращення вашої їжі. Будьте обережні, вибираючи вино для приготування їжі, як і вибираючи вино для пиття.
Сухий або солодкий
Вино виготовляють, коли дріжджі засвоюють цукор, який міститься у винограді чи інших фруктах. Щоб вино вийшло солодким, виробники повинні вибирати особливо солодкі фрукти, зупиняти дріжджі не надто добре виконувати свою роботу або додавати підсолоджувач у вино після завершення процесу бродіння. Сухе вино має низький вміст цукру, солодке вино має високий вміст цукру, а сухе вино потрапляє десь посередині. Солодкість вина вплине на аромат вашого рецепту, як і будь-який підсолоджувач.
Приготування вин
Готуйте з винами, які б вам подобалося пити. Пам'ятайте, що мета приготування з вином - посилити смак хорошої їжі, а не приховувати аромат поганого вина. Приготування вина, що продається в продуктовому магазині, є поганим вибором, оскільки воно містить сіль та інші інгредієнти, які використовуються для маскування вина низької якості. Шеррі для приготування вина є в одній категорії. Не варто використовувати високоякісне вино в кулінарії, оскільки приготування страви вплине на аромат, але важливо використовувати вино, яке вважається питним.
Вибір правильного вина
Винний прохід може бути приголомшливим, якщо ви не знаєте, що шукаєте. Ваш рецепт дасть вам підказку про те, чи має бути ваше солодке або сухе, червоне чи біле. Журнал "Cooking Light" рекомендує совіньйон блан, якщо вам потрібно сухе біле вино, тоді як "Food Republic" рекомендує шардоне. Вони підійдуть для багатьох пікантних страв, включаючи страви з куркою або рибою. Якщо ваш рецепт закликає сухе червоне вино, або якщо воно включає інгредієнти з яловичини або томатів, спробуйте мерло або каберне вовіньйон. Якщо ви все ще не впевнені, попросіть у працівника магазину вина рекомендацію щодо вашого цінового діапазону.
Вино в рецепті
Деякі рецепти зосереджені навколо аромату певного вина, як курячий марсала. Ви знайдете більш детальний опис бажаного вина та його використання в рецептах цих страв. В інших випадках використовуйте невелику кількість вина, щоб знебарвити сковороду або додати аромат соусу. Для цих страв вживайте невелику кількість вина, яке ви будете подавати під час обіду, або вино, яке підходило б для цієї мети. Чим довше ви готуєте страву після додавання вина, тим меншим буде вміст алкоголю. Приготування їжі з помірною кількістю вина призведе до страви з дуже невеликою кількістю алкоголю.
