Готувати з алюмінієвими каструлями, використовувати алюмінієву фольгу та пити з алюмінієвих пляшок багато людей хвилюються. Можливо, ви чули чутки про те, що алюміній пов’язаний із проблемами охорони здоров’я, включаючи хворобу Альцгеймера. Але що говорить фактичне свідчення - ми повинні турбуватися про алюміній чи ні?
Приготування їжі з алюмінієм
За даними Агентства реєстру токсичних речовин та хвороб (ATSDR), алюміній є найпоширенішим металом у земній корі, тому потрапляння на нього неминуче. Він, природно, знаходить свій шлях у воді, грунті та їжі, тож ви неодмінно щодня поглинаєте частину металу.
Однак консенсус наукових експертів полягає в тому, що кількість алюмінію, ймовірно, потрапить у ваш організм з їжею, напоями та за допомогою алюмінієвих каструль і каструль дуже мала і не шкідлива.
Насправді ATSDR стверджує, що люди засвоюють лише 0, 01 до 5 відсотків алюмінію, який вони вживають. Тож, коли ви вживаєте алюміній, переважна більшість його не потрапить у кров з травного тракту.
Більшість людей, можливо, викликає занепокоєння, що накопичує алюміній лише під час професійного опромінення, що, швидше за все, відбувається, вдихаючи велику кількість алюмінієвого пилу без захисної маски.
Алюмінієва та хвороба Альцгеймера
За даними Асоціації Альцгеймера та Товариства Альцгеймера Канади, немає переконливих доказів того, що нормальне щоденне опромінення алюмінію, включаючи приготування їжі з алюмінієм, пов'язане з розвитком деменції.
Остання організація зазначає, що ранні дослідження були зосереджені на деяких тваринах, які були особливо схильні до отруєння алюмінієм, що призвело до неправильних висновків щодо загального впливу алюмінію на організм людини.
Однак, огляд у вересні 2017 року в німецькому медичному журналі Deutsches Ärzteblatt International виявив, що люди, у яких в крові було вдвічі більше біологічно прийнятного рівня алюмінію, відчували знижену ефективність у тестах уваги, навчання та пам'яті. Але такі рівні були виявлені лише у робітників алюмінієвої промисловості, і навіть тоді очевидного зв’язку з Альцгеймером не було.
Однак варто зазначити, що люди, які мають захворювання нирок, можуть бути більш вразливими до токсичності алюмінію. ATSDR говорить, що якщо у вас погано функціонують нирки, ви не очищаєте алюміній також від організму, тому в вашій системі накопичується більше.
Як мінімізувати поглинання алюмінію
Незважаючи на те, що алюміній, швидше за все, не буде проблемою для більшості здорових людей, все одно має сенс мінімізувати споживання, де можна, особливо якщо у вас знижена функція нирок.
Це не означає, що вам потрібно викидати алюмінієві каструлі та каструлі, але це означає, що не готувати з алюмінієм, якщо страва, яку ви готуєте, є кислою. Дослідження в квітневому випуску " Екологічних наук Європи" за квітень 2017 року встановили, що прийом алюмінію був вище прийнятного рівня, коли рибне блюдо, мариноване в лимонному соці, варилося в алюмінію. Так само, коли консервовані равіолі в кислому томатному соусі готували з алюмінію, високий вміст металу вилуговується в їжу.
Інша стратегія уникнення алюмінію - також корисна для здоров'я загалом - зменшує споживання переробленої їжі, що може піддавати людину більш високим рівнем споживання алюмінію. Харчові добавки, включаючи стабілізатори фосфату алюмінію натрію та сульфат алюмінію натрію, містяться у багатьох продуктах харчування, включаючи хлібобулочні вироби, виготовлені з борошна, що саморостає, згідно з даними Американської адміністрації з харчових продуктів та лікарських препаратів.
Це також може платити не пити нескінченні чашки чаю в день. Дослідження у випуску журналу Toxicology за вересень 2013 року показало, що рівень алюмінію був вище рекомендованих рекомендацій у 20 відсотках досліджених заварених чаїв.
