Існує багато альтернатив традиційній білій борошні для приготування хліба. Хоча біла мука має найвищий вміст глютену, вона не така здорова або поживна, як інші потенційні хлібні борошна. Способи випікання залежать від різної хлібної муки, тому експериментуйте з заміною інших борошна білим борошном на хліб.
Пшеничне борошно
Пшеничне борошно за структурою та смаком найбільш схоже на біле борошно. За даними Ради пшеничних харчових продуктів, пшеничне борошно виготовляється з усієї ягоди пшениці, а тому містить усі харчові переваги рослини пшениці, включаючи клітковину, білок та вітаміни Е та В. Оскільки пшеничне борошно містить крохмальний ендосперм ягід пшениці, це робить містять глютен, але глютен у пшеничному борошні менш концентрований, ніж у білій борошні, що робить для трохи щільнішого хліба. Змішайте пшеничне борошно з білим борошном при приготуванні хліба для здорового і легкого кінцевого продукту.
Борошно житнє
Житнє борошно зазвичай використовується для приготування дуже темних важких хлібів, включаючи житній і гарбузовий. Жито має менший вміст глікемії, ніж пшеничний хліб, що робить його варильним борошном для діабетиків. У житі дуже багато клітковини; одна склянка вареного жита має 26 грам клітковини. Жито не є глютеновим, але оскільки воно має меншу концентрацію глютену, ніж пшеничне або біле борошно, воно дає більш щільний хліб.
Гречана мука
Гречане борошно мелене з гречаної крупи, яка насправді пов’язана з ревеню. Ця мука сама по собі має сильний, гіркий смак і її часто використовують у солодших продуктах випічки, таких як млинці або кекси. Гречане борошно можна використовувати для приготування хліба. і може приготувати смачний хліб у поєднанні з підсолоджувачем, таким як цукор або мед. Гречане борошно легко засвоюється і не містить глютен. У ньому багато клітковини та вітаміну групи В.
Коричнева рисова мука
Коричневе рисове борошно часто використовується для приготування безглютенових хлібів. За інформацією Wheat Free, безглютенового інтернет-ресурсу, ця борошно перемелюється з непоміленого коричневого рису, що робить його дуже ситним і досить густим. Як і у всіх безглютенових борошна, використання цієї борошна для виготовлення хліба може принести важкий хліб, якщо не поєднуватися з легшою борошном. Коричневе рисове борошно з великим вмістом клітковини та білка. Роблячи хліб з коричневого рисового борошна, шукайте найдосконаліше мелене борошно, оскільки це борошно може бути досить зернистим.
