Дивно, але тип металу, який ви використовуєте для приготування їжі, може вплинути не тільки на те, як обробляються м'ясо чи овочі. Хоча більшість металевих каструль і каструль на ринку вважаються корисними, є такі - як титановий посуд - які можуть бути безпечнішими для вашого здоров'я, ніж інші.
Посуд металів та здоров'я
Виявляється, типи каструль, які ви використовуєте - будь то з алюмінію, заліза, свинцю чи міді - можуть впливати як на смак вашої їжі, так і на ваше здоров’я. За даними Національної медичної бібліотеки США, варильні каструлі та посуд часто виготовляють з різних видів металів або матеріалів, які можуть просочуватися у вашу їжу. Деякі з цих поширених матеріалів, що використовуються в посуді, включають алюміній, залізо, свинець, нержавіючу сталь і тефлон.
Більшість матеріалів на ринку, які використовуються в посуді, вважаються безпечними Адміністрацією з питань харчування та лікарських засобів. Однак свинець і мідь виділяються як елементи, які були пов'язані з проблемами зі здоров’ям і хворобами в минулому. Свинець пов'язаний із серйозними проблемами зі здоров’ям, такими як пошкодження органів та порушення когнітивних функцій, особливо серед дітей раннього віку.
Важливо визначити типи горщиків, які ви використовуєте для приготування їжі, і вибрати найздоровіші для своєї безпеки - а також якість та смак вашої їжі. Деякі з найбезпечніших металів для посуду включають нержавіючу сталь, чавун та титан. Мідний, алюмінієвий та керамічний посуд також можуть бути ефективними, хоча їх найкраще використовувати з технікою безпеки.
Горщики з нержавіючої сталі
Нержавіюча сталь може здатися чистою, чистою версією сталі, але насправді вона складається з різноманітних металів. Деякі з них можуть включати залізо та хром, крім нікелю, молібдену чи титану, згідно з даними Клемсонського університету. Як випливає з назви, нержавіюча сталь вважається міцною і стійкою, тим більше, що титан захищає її від подряпин, корозії або пошкоджень від тепла.
Одним з його недоліків є те, що він не проводить тепло так рівномірно, як інші метали, як мідь. Як результат, деякий посуд з нержавіючої сталі на нижній частині облицьований міддю або алюмінієм, що сприяє поліпшенню теплової рівномірності.
Однак нержавіюча сталь залишається одним з найбезпечніших металів, з яким можна готувати, зазначає Національна медична бібліотека США. Він міцний і відносно недорогий, не пошкоджується високим рівнем тепла і зберігає міцність проти зносу. Ймовірно, вам не доведеться турбуватися про те, щоб хтось із цих металів просочився у вашу їжу; якщо вони будуть, проблеми зі здоров’ям у них, ймовірно, будуть рідкісними.
Міцність чавуну
Чавунні сковороди - ще один популярний кухонний предмет, який ви, ймовірно, використовували або володіли в минулому. Ці сковороди - ще один чудовий довговічний, економічно вигідний варіант поруч із нержавіючої сталі. Вони також мають низькі ризики для здоров'я.
Залізо - це єдиний метал, який бере участь у чавунах із чавуну, і оскільки люди потребують в раціоні заліза, невеликі кількості, що витікають з посуду, швидше за все не будуть шкідливими. Залізо - це мінерал, який природним чином міститься у вашому організмі та в різноманітних здорових продуктах, таких як квасоля, яйця, печінка, червоне м'ясо та морепродукти. Ваш організм потребує заліза для вироблення гемоглобіну і підтримки нормального функціонування еритроцитів.
Деякі люди можуть навіть страждати від дефіциту заліза або анемії, що може призвести до втоми, слабкості або запаморочення. У цих випадках приготування їжі з чавуну може бути корисною, оскільки трохи більше заліза може потрапити у вашу їжу. Огляд у вересні 2019 року, опублікований в PLOS One, виявив, що посуд із заліза може допомогти зменшити анемію з дефіцитом заліза, особливо серед дітей.
Однак вам потрібно буде очистити та доглядати за своїм чавунним посудом, щоб зберегти його. Уникайте випалення чавуну; замість цього промийте і висушіть. Крім того, покриття внутрішньої сторони чавунної сковороди маслом може запобігти іржі.
Безпека посуду з титану
Один з найбезпечніших і найздоровіших металів для приготування їжі - титан, хімічний елемент і метал, який знаходиться в земній корі. Безпека посуду з титану в основному покладається на те, що цей метал неймовірно міцний і стійкий до корозії. Він зберігає свою силу в теплі, морській воді та хлорі.
Хоча безпека посуду з титанового посуду робить його популярним вибором кухонного посуду, він також використовується для промислових поверхонь і навіть для медичних та стоматологічних цілей.
Ви можете розраховувати на те, що історія титану є безпечною і успішною в більшості ситуацій, в яких він використовується, згідно з оглядом, опублікованим у грудні 2019 року в Міжнародному журналі імплантаційної стоматології . Хоча дослідження відзначало деякі незначні випадки токсичності титану при догляді за ротовою порожниною, цей метал, як правило, вважається дуже безпечним для приготування їжі.
Єдине, що ви можете перевірити на безпеку посуду з титановим посудом - це те, які інші метали, якщо такі є, додавали в каструлю або сковороду. Оскільки титан не є найкращим провідником тепла, його іноді покривають міддю або алюмінієм, які можуть потенційно просочитися в їжу і спричинити проблеми зі здоров’ям.
Плюси і мінуси міді
Мідь - це хімічний елемент і метал, які можна зустріти в природі, які часто використовуються в посуді, оскільки він має високий рівень електропровідності. Це також є важливим мінералом для людського організму, який ми отримуємо з їжею, згідно з даними Національних інститутів здоров'я.
Рекомендована дієтична норма для міді для дорослої людини становить близько 900 мкг на добу, що легко досягти за допомогою дієти. Недосягнення рекомендованої кількості міді може бути шкідливим та фактором ризику для певних захворювань.
Але також можливо відчути токсичність міді. Опромінення міді високим вмістом протягом тривалого періоду може спричинити ураження печінки або шлункові проблеми, включаючи нудоту, діарею та блювоту.
Хоча мідний посуд часто покривають іншими металами, щоб запобігти просоченню міді в їжу, ця підкладка ризикує розчинитися з часом. Це може статися від потрапляння кислої їжі, від чищення або миття її абразивом або просто через знос часу.
Невелика кількість міді, що потрапляє у ваш організм, як правило, нешкідлива. Але більша кількість, особливо в довгостроковій перспективі, може завдати шкоди вашому здоров’ю та може викликати роздратування у вашому носі, роті та очах, згідно з даними Центрів контролю та профілактики захворювань. У важких випадках токсичність міді також може спричинити ураження печінки та нирок.
Щоб уникнути впливу великої кількості міді, не забудьте придбати мідний посуд, а не підкладку. Управління з контролю за продуктами харчування та лікарських препаратів (FDA) рекомендує триматися подалі від неочищеного міді, оскільки це може призвести до того, що метал легко просочиться в їжу.
За словами уряду Канади, ви можете знизити ризик небезпеки для здоров’я з металевого посуду, не зберігаючи їжу в мідних або алюмінієвих горщиках. Ви також можете вийняти зі своєї кухні подряпані або не підстрижені мідний посуд.
Далі уникайте готування або зберігання висококислої їжі, наприклад, оцту або фруктових соків у міді. Кисла їжа може розчинити металеву підкладку і спричинити потрапляння міді у вашу їжу. Нарешті, подбайте про ваші мідні каструлі, обережно та ретельно вимивши та висушивши їх вручну, уникаючи їх розмивання та перевірки на них, щоб переконатися, що підкладка не стоншується.
