Перець кайенський - перець чилі, який належить до сімейства рослини пасльонових, до складу якого входять паприка, помідор і баклажани. Перець сушать і розтирають на порошку і використовують для приготування гарячих соусів і додають пікантним тепла в продукти, наприклад курячі крильця в стилі буйвола. Оскільки кайен містить хімічну речовину з знеболюючими властивостями, його застосовують місцево для зняття нервових і м’язових болів. Кайен також використовується внутрішньо для стимуляції травлення. Однак занадто багато їжі може спричинити проблеми зі шлунком.
Тепловий фактор
Тепло перець чилі вимірюється за шкалою Сковіля, яка коливається в межах від нуля до 16 000 000 одиниць. За словами Річарда Л. Майєрса, автора "100 найважливіших хімічних сполук: Довідковий посібник", тепловий показник кайєни становить від 30 000 до 80 000 одиниць Сковіля. Для того, щоб поставити це в перспективу, врахуйте, що джалапено складає від 3000 до 8000 одиниць тепла.
Хімічний склад
Теплоємність перцю чилі насправді являє собою вимірювання капсаїцину, діючої речовини в кайєні. У «Довідковому бюро медичних препаратів рослинного походження» сказано, що кайен містить до 38 відсотків капсаїцину, який описується як протизапальний, протимікробний, знеболюючий та гастропротекторний. Ця сполука також викликає печіння при контакті.
Фізичні ефекти
Капсаїцин чинить знеболюючу дію, виснажуючи нейропептиди, спеціалізовані білкові молекули, які підстрибують між нервовими клітинами і сигналізують про сприйняття болю в тому, що відомо як ноцицептивна відповідь. У дослідженні, опублікованому в "Британському журналі фармакології" за серпень 2011 року, повідомляється, що цей ефект обумовлений активацією певних рецепторів капсаїцину, таких як ванілоїд 1 перехідного рецептора або TRPV1. Коли капсаїцин зв’язується з TRPV1, відкривається кальцієвий канал, який стимулює вивільнення більшої кількості нейропептидів, як речовина П. На відміну від пероральних анальгетиків-антагоністів, які системно блокують активність TRPV1, капсаїцин активує TRPV1. Однак при повторному впливі нервові волокна стають десенсибілізованими, що полегшує біль, але не притупляючи відчуття дотику. Однак у кишечнику капсаїцин може посилити перистальтику шлунково-кишкового тракту та ризик роздратування шлунка, виразки, діареї та хронічного синдрому подразненого кишечника.
Потенційні ефекти шлунково-кишкового тракту
Згідно з "Довідковою роботою лікарських засобів щодо лікарських засобів рослинного походження", показано, що прийом в їжу капсаїцину захищає шлунок від пошкодження, спричиненого аспірином. Однак Медичний центр університету Меріленда говорить, що капсаїцин також збільшує вироблення шлункової кислоти, що проблематично, якщо у вас в анамнезі виразкові хвороби.
Побічні ефекти та попередження
Оскільки капсаїцин збільшує шлункову кислоту, вживання багато перцю кайєну знизить ефективність рецептурних та безрецептурних редукторів кислот. Порадьтеся з лікарем щодо прийому кайєну, якщо ви приймаєте ліки від астми, інгібітори АПФ або розріджують кров препарати, оскільки можливі побічні ефекти, включаючи ризик кровотечі. Медичний центр університету Меріленду пояснює, що під час вагітності їжа з перцем кайєном є безпечною, не слід приймати добавки. Кайєнна також буде проходити через грудне молоко під час годування груддю, протягом цього часу не слід використовувати кайенну як добавку чи пряність.
