Не завжди можливо дотримуватися рецепту до листа, особливо якщо вам потрібно змінити температуру приготування. На жаль, не існує діаграми перетворення часу приготування, яка б відповідала всім сценаріям, і коригування температури та часу приготування може залежати від багатьох факторів.
Час приготування білків
Що стосується приготування білків, існує багато методів приготування. Можна смажити в духовці, пасерувати в сковороді або на грилі на барбекю. Ці різні способи приготування можуть також вимагати різного часу приготування. Регулюючи температуру, потрібно змінити час приготування. Наприклад, якщо ви знижуєте температуру духовки, подовжуйте час приготування.
Хоча є багато змінних, які впливають на час приготування їжі при використанні нової температури, одна річ залишається незмінною для білкової їжі: рекомендована внутрішня температура для забезпечення готовності та запобігання захворюванням, що переносяться харчовими продуктами. Для цих білкових продуктів не потрібно коригувати час готування для калькулятора різних температур. Просто використовуйте термометр для м'яса.
FoodSafety.gov рекомендує ваші білки досягати таких внутрішніх температур:
- М'ясне фарш (яловичина, свинина, телятина, баранина): 160 градусів за Фаренгейтом
- Домашня птиця (курка, індичка): 165 F
- Свіжі стейки, котлети: 145 F
- Вся продукція птиці: 165 F
- Свіжа свинина: 145 F
- Готова свинина: 165 F
- Риба з плавниками: 145 F
- Страви з яєць: 160 F
- Запіканки: 165 F
За даними клініки Клівленда, 2-кілограмовий добре обрізаний смажений випіканий печений (смажений) в 450 F займає від 20 до 40 хвилин, в залежності від товщини м'яса. Якщо ви знизите температуру приготування до 400 F, час варіння збільшується. Однак ви можете використовувати термометр для м'яса для визначення готовості. Почніть перевірку з 70 хвилин і продовжуйте перевіряти кожні 10 - 15 хвилин, поки ваша смажена не досягне 145 F.
Діаграма перетворення температури часу випікання
Що стосується кондитерських виробів, таких як торти та печиво, вам потрібно бути обережними щодо регулювання температури приготування та часу випічки. Успіх вашого солодкого частування може залежати від температури духовки, щоб отримати бажані кінцеві результати.
Але, можливо, у вас є певна кімната з куки. За даними Portland Community College, печиво, як правило, випікається від 350 F до 400 F. Використання більш високої температури для випікання печива може значно скоротити час варіння та може допомогти вам отримати хрустку текстуру, яку ви шукаєте.
Торти можуть бути трохи менш гнучкими, ніж куки. Оптимальна температура випічки та час приготування може залежати від розміру сковороди, типу пирога, який ви робите, та багатства ваших інгредієнтів.
Більшість тортів, включаючи цей рецепт LIVESTRONG.com для гарбузового торта з гарбузовим чіпсом, а також наш рецепт торта з шоколадної капусти з морською сіллю. торт займає всього 20 хвилин.
Єдиним винятком є темна каструля для тортів, яка тримає більше тепла, ніж форми для випічки світлого кольору і швидше випікає тісто для торта. Коли ви використовуєте для випічки темну непригарну сковороду, вам слід знизити температуру випічки на 25 F. Ви також можете почати перевірку готовності на кілька хвилин раніше, ніж рекомендовано у вашому рецепті.
Перехід до конвекційної печі
Конвекційна піч може бути секретом пройти через сезон відпустки. Ці духовки циркулюють тепло навколо їжі, на відміну від традиційних духовок, які нагрівають їжу зверху або знизу. Цей нагрівальний елемент означає, що ваша їжа готується набагато швидше в конвекційній печі.
Однак вам потрібно відрегулювати час та температуру приготування за своїм оригінальним рецептом при використанні конвекційної печі. Ваша конвекційна піч може мати керівництво, яке надає графік перетворення температури випічки. Однак загальне правило - знизити рекомендовану температуру приготування на 25 F і почати перевірку готовності на п’ять-10 хвилин раніше, ніж вимагається у вашому рецепті, згідно з Consumer Reports .
Конвекційна піч найкраще працює для випікання печива, печива, дріжджового хліба та піци, але має тенденцію до висихання тортів та кексів.
Ви можете використовувати конвекційну духовку для смаження м'яса або курки. Однак, щоб ваш білок не висихав, поки він вариться, нанесіть сухий розсіл і холодийте протягом години, щоб допомогти ущільнюватися в соках. Сіль з розсолу розчиняє частину білка в м'ясі, щоб сприяти ущільненню вологи, повідомляє USDA.
