Незалежно від того, ви їдете на дієті чи страждаєте на діабет і хочете насолоджуватися чимось солодким без цукру, натуральна солодкість стевії - хороша альтернатива. Без калорій і глікемічного індексу нуля, стевія забезпечує солодкість хлібобулочним виробам без негативних аспектів рафінованого цукру.
Стевія природно набагато солодша за цукор, тому трохи проходить довгий шлях. Через це, коли ви замінюєте стевію на цукор, в рецептах часто потрібні коригування інгредієнтів, щоб компенсувати втрачену масу. Крім того, необхідна кількість стевії залежить від співвідношення стевії та цукру до конкретного продукту.
Порада
Коли ви випікаєте стевію замість цукру, не забудьте перевірити етикетку продукту на правильну конверсію цукру до стевії. Співвідношення стевії до цукру залежить від типу та марки стевії.
Стевію вже сотні років використовують у Південній Америці. Зараз він використовується в оброблених формах, щоб допомогти в управлінні вагою. Стаття в травні 2015 року в " Nutrition Today" пояснює, що виключаючи калорії цукру з різних продуктів і в домашній випічці. Глікозиди стевіолу є компонентами, які викликають солодкий смак у рослини і в 250 - 300 разів солодший, ніж сахароза. Форми цих глікозидів з високою чистотою вважаються безпечними в Управлінні харчових продуктів та ліків США.
Замініть Стевію на цукор
Намагаючись замінити стевію цукром, для найкращих результатів рекомендується видалити замість стевії лише половину цукру. Це пов’язано з впливом вологи, коричневого та підвищувального впливу, яким сприяє цукор.
Також доступні комерційні суміші цукру та стевії. Дотримуйтесь вказівок щодо перетворення цукру в стевію, зазначені на упаковці. Багато з них розроблені для співвідношення стевії до цукру за склянкою до чашки, завдяки чому випічка зі стевією не відрізняється, ніж при використанні звичайного цукру.
Для пакетів зі стевією солодкість одного пакетика схожа на 2 чайні ложки цукру. Двадцять чотири пакетики дорівнюють 1 склянці цукру. Якщо ви використовуєте мішечок для випікання стевії, то 1/3 склянки плюс 1 1/2 столової ложки дорівнює 1 склянці цукру. Для чистої порошкоподібної стевії співвідношення стевія до цукру значно нижче. Тільки 1 чайна ложка порошкової стевії дорівнює 1 склянці цукру. Для цілей випічки пакетики для випічки стевії зручніші та практичніші, ніж окремі пакетики.
Поради щодо випічки зі стевією
Є кілька коригувань, які слід внести для заміни стевії на цукор. При випіканні печива стевію найкраще використовувати в рецептах для чітких видів печива, таких як пісочне печиво. Якщо ви робите жувальний тип печива, найкраще додати трохи основної та вологої частини у вигляді гарбуза, яблучного соусу, сирого вівсяного борошна або горіхового та насінного масла. В іншому випадку ваше печиво може закінчитися сухим і розсипчастим.
Що стосується тортів, відокремте яєчні білки і збийте їх до жорстких вершин, щоб допомогти зберегти об’єм тісто для пирога. Обов’язково переверніть пиріг на охолоджуючу стійку, коли закінчите випічку, щоб зберегти об’єм і уникнути руйнування пирога.
Дріжджовим хлібам потрібен цукор для підняття. Замініть лише половину цукру і збільшуйте харчову соду або розпушувач, щоб компенсувати відсутність цукру, доступного для живлення дріжджів. У всіх випадках попередньо розігрійте духовку до потрібної температури.
Увага
Хоча стевія не містить калорій або не викликає коливання цукру в крові, клініка Майо все ж рекомендує використовувати її в помірних кількостях через надлишок калорій у десертах. Інші інгредієнти в рецепті можуть сприяти різким вмістом цукру в крові.
