Мука тапіока, або крохмаль тапіоки, походить від рослини маніоки. Цей безглютеновий крохмаль може допомогти поліпшити смак та текстуру хлібобулочних виробів без глютену. Клейковина відповідає за побудову структури хліба та інших хлібобулочних виробів, надаючи цим продуктам характерну жувальну текстуру. Борошно з тапіоки може допомогти додати організм вашим безглютеновим рецептам, змусивши їх відчути себе більш традиційними.
Всебезпечне борошно без глютену
Для більшості потреб у випічці можна створити універсальну борошняну суміш без глютену, що містить борошно тапіока. З’єднайте 1 частину борошна тапіоки, 2 частини картопляного крохмалю і 6 частин коричневого рисового борошна. Використовуючи цю борошно у традиційних рецептах, замініть рівну кількість безглютенової суміші на кількість універсального борошна.
Хлібне борошно без глютену
Тортове борошно без глютену
Для більш делікатного тортного борошна з’єднайте приблизно рівну кількість білого рисового борошна, картопляного крохмалю і тапіока. Додайте трохи більше рисового борошна і картопляного крохмалю. Використовуйте цю суміш для заміни рівних кількостей тортного борошна, що вимагається в традиційних рецептах.
Міркування
Оскільки велика кількість випікання без глютену - це мистецтво, а не наука, ви можете експериментувати з пропорціями в цих сумішах, поки не досягнете ідеальної текстури. Борошно тапіоки додає вашій випічці трохи весняності. Якщо текстура ваших хлібобулочних виробів занадто пружинна, трохи зменшіть кількість муки тапіоки. Крім того, якщо ви перетворюєте традиційний рецепт на безглютеновий рецепт, що містить борошно тапіоки, вам потрібно буде трохи зменшити кількість рідини, оскільки пшеничне борошно більш абсорбуюче, ніж безглютенові борошна.
