Приготування домашнього екстракту малини використовує ту саму методику, що і горілка з настою з малини, за винятком того, що ви повторите процес кілька разів, щоб сконцентрувати аромат. Перед центрифугами дистилятори та мікронні фільтри зробили фруктові екстракти легкодоступними, домашні кулінари використовували екстракти розчинників або спиртові настоянки для витягання ефірів - хімічних речовин, відповідальних за аромат і аромат рослини - з плодів та концентрування їх. Ви можете витягнути аромат і аромат з малини за допомогою горілки зі 100-кратною стійкістю або вище, використовуючи процес керування та фільтрації, який вимагає всього декількох годин загального активного часу підготовки.
Крок 1
Перебирайте через малину і відмовтеся від плям або пошкоджень. Промийте малину під прохолодною проточною водою.
Крок 2
Доведіть каструлю з водою до кипіння і наповніть миску льодом і налийте в неї воду, щоб вона накрилася. Бланшуйте малину в окропі протягом 15 секунд, потім перекладіть їх на крижану баню за допомогою щілинної ложки. Остудіть малину близько 30 секунд.
Крок 3
Злийте малину на паперові рушники і погладьте їх насухо. Налийте малину в банку з пінтами до шиї.
Крок 4
Малину розмолоти або розчавити малину довгою ручкою, не дерев’яною ложкою або подібним посудом, безпечним для їжі. Можна використовувати ручку дерев’яної ложки, але вона буде постійно забарвлена в рожевий колір.
Крок 5
Додайте більше малини і розметайте їх, поки банку не заповниться від половини до трьох четвертих. Налийте горілку кімнатної температури над малиною до покриття.
Крок 6
Запечатайте кришку на баночку з малиною і поставте її в прохолодне сухе місце, під прямими сонячними променями. Кожен день енергійно струшуйте банку з малиною. Продовжуйте це протягом трьох тижнів.
Крок 7
Відкрийте банку з малиною через три тижні і покладіть сито, вистелене сиром, поверх миски.
Крок 8
Налийте малину і горілку в сито і дайте рідині стікати. Притисніть до малинових частинок тильною ложкою або гумовим шпателем.
Крок 9
Очистіть банку з пінтами і наповніть її наполовину до трьох четвертих, заповнених бланшированою малиною. Намазати малину, як раніше.
Крок 10
Помістіть лійку в банку і вставте в неї фільтр для кави. Процідіть екстракт малини через кавовий фільтр і в банку. Залежно від кількості клітковини, можливо, доведеться змінити фільтр для кави.
Крок 11
Додайте достатньо горілки, щоб при потребі покрити малину. Під час проціджування ви втрачаєте трохи горілки.
Крок 12
Закрийте банку і дайте малини настоятися ще два-три тижні. Повторіть процес проціджування з сиркою та кавовим фільтром.
Крок 13
Смакуйте екстракт малини. Він повинен смакувати майже нестерпно або малиною і мати темний колір. Якщо він відчуває слабкий смак, повторіть тритижневий процес видобутку та проціджування ще раз.
Крок 14
Зберігайте екстракт малини в шафі. Екстракт малини зберігається нескінченно.
Те, що вам потрібно
-
Горілка з потрійною дистильованою водою, що відповідає 100 і вище
Сирник
Решето
Воронка
Кавові фільтри
Банки з пінтами
Увага
Не використовуйте горілку, зброджену картоплею чи житом. Горілка із жита та картоплі, як і раніше, видобуває фруктові ефіри, але не настільки ефективно, як горілка з ферментованими кукурудзою, зерном чи пшеницею.
