Єдина різниця між товстою свиною нарізкою 1/4 дюйма і 2 дюйма - тривалість часу приготування. Більш тонкий зріз, будь то з каре, ребра, філе, верхньої частини та леза, може отримати користь від тих же методів приготування та інгредієнтів, що і їх товстіші аналоги. Однак, оскільки тонкі свинячі відбивні вимагають додаткової уваги до часу приготування, щоб переконатись, що ви не переварили і не висушили м'ясо, добре використовувати метод, який дає вам найбільше контролю за часом та температурою.
Крок 1
Обріжте зайвий жир, якщо такий є, з краї свинячого рубання гострим ножем.
Крок 2
Приправляємо свинячі відбивні з обох боків сухим натиранням. Будь-яка кашка, яка не включає сіль як інгредієнт, може додати аромат свинячим відбивникам. Суха їжа може бути одним інгредієнтом, наприклад, 1 - 2 ч. Л. перцю або включайте кілька інгредієнтів, відповідно до ваших смакових уподобань. Наприклад, суха кашка з італійським ароматом може включати не тільки перець, але і 2 - 3 ст. таких трав, як чебрець, базилік або орегано, а також часник або цибуля в порошку і сир пармезан. Посипте стільки або стільки, скільки хочете, на кожен котлет зі свинини, потім руками втирайте суміш у м’ясо. Нехай свинячі відбивні сидять близько п’яти хвилин, щоб ввібрати приправи.
Крок 3
Додайте оливкову олію в антикварну сковороду і нагрійте її на плиті на середньому сильному вогні. Оскільки м'ясо важливо не переповнювати, розмір сковороди залежить від кількості свинячих котлет, які ви готуєте. Сковорода діаметром від 10 до 12 дюймів досить велика, щоб приготувати близько чотирьох котлет.
Крок 4
Встановіть свинячі відбивні в сковороді за допомогою щипців і готуйте їх дві-три хвилини. Переверніть котлети щипцями і готуйте їх ще дві-три хвилини. Внутрішня температура м'яса повинна бути не менше 160 градусів за Фаренгейтом; через тонкість свинячої нарізки слід використовувати термометр датчика виделки, а не традиційний термометр для м'яса, щоб перевірити готовність.
Крок 5
Перекладіть свинячі відбивні на блюдо, що подається, чистою парою щипців. Подавайте з декількома клиночками лимона збоку.
Те, що вам потрібно
-
Свинячі відбивні
Ніж-корисний
1 - 2 ч. Л. чорний перець
Чаша для перемішування, невелика
2 - 3 ст. чебрець, базилік та / або орегано
1/4 до 1/2 ч. Л. часник та / або цибульна пудра
1 ст. Сир пармезан, натертий на тертці
Антипригарні сковороди
2 ст. оливкова олія
Щипці
Термометр м'яса датчика вилки
1 свіжий лимон, нарізаний брусочками
Дезінфікуючий спрей, мило або білий оцет
Порада
Завжди мийте руки гарячою мильною водою до та після обробки сирої свинини. Продезінфікуйте будь-яке кухонне начиння та поверхні, наприклад вашу дошку для обробки та кухонну стійку, комерційним кухонним дезінфікуючим спреєм, гарячою водою та милом або нерозведеним білим оцтом.
