Для зайнятих кулінарів, які хочуть поспіхом покласти здорові страви на стіл, морозилка, наповнена порціями лосося, може стати чудовим комфортом. Його м'який, але насичений аромат робить його універсальним інгредієнтом. Його високий вміст здорових для серця омега-3 жирних кислот робить його доброчесним варіантом. Нарешті, можливість швидко готувати його - прямо з морозилки - робить заморожений лосось надзвичайно зручним. Для найсмачніших і найсмачніших страв вибирайте методи, які уникають додавання натрію або менш корисних жирів до лосося.
Запечена лосось
Крок 1
Розігрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом. Поки він нагрівається, промийте порції лосося холодною проточною водою, щоб зняти поверхневий мороз або захисну глазур льоду, яку використовують деякі процесори для запобігання горіння морозилки.
Крок 2
Ретельно висушіть порції лосося чистими паперовими рушниками. Почистіть або обприскайте їх злегка, з обох сторін, здоровим високотемпературним маслом, таким як олія авокадо, надлегка оливкова або сафлорова олія.
Крок 3
Розкладіть порції на деко, вистеленому алюмінієвою фольгою. Не використовуйте пергамент, так як 450 F досить високий, щоб його випалити і настояти рибу неприємними ароматами.
Крок 4
Випікайте порції лосося від 12 до 15 хвилин, залежно від їх товщини. Після перших чотирьох-п’яти хвилин, коли поверхня почала танути, відсуньте каструлю частково від вашої духовки і приправте порції.
Крок 5
Вийміть рибу з духовки, як тільки найгустіша частина лосося почне стати непрозорою, і подайте їх негайно.
Salmon en Papillote
Крок 1
Розігрійте духовку або гриль до 400 градусів за Фаренгейтом. Промийте порції лосося під холодною водою, щоб видалити будь-який поверхневий лід або мороз, а потім просушіть їх чистими паперовими рушниками.
Крок 2
Виріжте або порвіть великий квадрат пергаментного паперу або алюмінієву фольгу для кожної порції лосося. Використовуйте пергамент у духовці та фольгу для духовки чи гриля.
Крок 3
Зробіть невелику грядку зі свіжої трави або ароматних овочів, наприклад, цибулі ріпчастої, дайкона або солодкого перцю, що вийшов з солом, посередині кожного шматочка фольги або пергаменту. Помістіть порцію лосося в ароматні овочі.
Крок 4
Підніміть краї фольги або пергаменту і обережно їх вирівняйте, а потім складіть, щоб зробити пломбу. Кінці складіть так само, зробивши вільний конверт для кожного шматка риби. Розкладіть їх на листовій сковороді і засуньте в духовку, або покладіть порції на решітку зі швом стороною вниз.
Крок 5
Готуйте порції в їхніх пакетиках протягом восьми-10 хвилин, потім вийміть їх з гриля або духовки і відкрийте кожен мішечок. Приправити порції за смаком, додавши за бажанням шматочок білого вина або соку цитрусових, а потім запечіть їх. Поверніть пакетики в духовку або на гриль, зашийте стороною вгору ще на вісім-10 хвилин або до тих пір, поки лосось не стане непрозорим навіть у самій товстій частині кожної порції.
Браконьєрство лосося
Крок 1
Приготуйте рибну браконьєву рідину - або «придворний бульйон», в класичному плані приготування - прокип'ятіть воду перчинками, сіллю, білим вином або винним оцтом, цибулею, морквою, селерою, лавровим листом або іншими інгредієнтами за смаком приблизно 30 хвилин. Процідіть рідину та вживайте її негайно або в холодильнику для інших цілей.
Крок 2
Наповніть неглибоку сковороду судом-бульйоном або альтернативною браконьєрною рідиною, наприклад, рибним бульйоном або овочевим бульйоном. Доведіть його до легкого кипіння, приблизно від 160 до 170 градусів за Фаренгейтом.
Крок 3
Промийте порції лосося холодною проточною водою, щоб видалити поверхневий лід або мороз. Вимкніть тепло під вашою брашкою і засуньте порції в рідину зі шкірою стороною вниз.
Крок 4
Увімкніть пальник і поверніть рідину до легкого кипіння. Накрийте сковороду щільно прилягаючою кришкою, щоб відвести пару - це допомагає готувати верхню частину лосося - і тушкуйте чотири-п’ять хвилин.
Крок 5
Вимкніть пальник і дайте вашому лососю відпочити чотири-п’ять хвилин у воді, що охолоджує, як легке тепло проникатиме до середини кожного шматка. Як тільки порції злегка непрозорі, навіть у самій товстій секції, вони готові до подачі.
Те, що вам потрібно
-
Високотемпературна олія, наприклад, авокадо, сафлор або надлегка оливкова
Паперові рушники
Алюмінієва фольга
Бумага для випікання
Приправи
Пергамент
Трави або овочі
Сік цитрусових або біле вино, необов’язково
Рідина для браконьєрства
Неглибока каструля з кришкою
Порада
Дуже товсті порції лосося, товщиною 1 1/2 до 2 дюймів або більше, можливо, знадобляться для готування ще хвилину-дві. Якщо ви випікаєте порції, ці надзвичайно товсті шматочки можуть бути корисні від перевертання, щоб забезпечити рівномірне приготування.
Порціоніруйте лососеві порції безпосередньо в соусі, а не в бульйоні, щоб зробити вашу страву ще більш зручною. Після того, як лосось буде приготовлений, ложкою риби та соусом розкладіть на тарілки і подайте їх до відповідних гарнірів.
Хоча лосось дешевий і багатий, його не завжди можна збирати та вирощувати на сталому рівні. Шукайте сертифікати, що вказують на добру риболовну практику чи стійкі операції аквакультури наступного покоління.
