Кмітливий домашній кухар знає, що найкращий підхід до приготування печінки в духовці залежить від типу та віку печінки. Печінка, телята та печінка інших молодих тварин ніжні з м'яким смаком; вони тримаються до сухого тепла випічки. Однак яловичина та інші дорослі печінки більш жорсткі з потужним ароматом. Вони краще вживають такий спосіб готування з мокрого тепла, як тушкування, який надає гарну можливість загартувати і збалансувати смак печінки. Виберіть відповідну техніку, щоб більш досконало насолоджуватися цією пригодницькою та поживною альтернативою стейк та інші більш поширені тваринні білки.
Смажена печінка
Крок 1
Розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом близько 20 хвилин. Викладіть аркуш алюмінієвої фольги над формою для випічки і змастіть її трохи олією.
Крок 2
Промийте печінку під холодною проточною водою і просушіть її чистими паперовими рушниками. Печінку наріжте шматочками товщиною від 1/2 до 2 дюймів, як вам зручніше, гострим ножем. Оскільки печінку потрібно готувати до добре виконаної роботи - 160 градусів за Фаренгейтом, щоб бути безпечною, нарізання її на більш тонкі шматки запобігає занадто швидкому приготуванню зовні.
Крок 3
Помістіть шматочки печінки великою кількістю солі та перцю, а також іншими додатковими травами та спеціями. Наприклад, добре поєднується поєднання чебрецю, розмарину, базиліка та естрагону; каррі або порошок чилі додають тепла; а яловичий натер - простий спосіб надати глибину смаку.
Крок 4
Розмістіть шматки печінки на вистеленій випічці та поставте піднос у середину духовки. Випікайте їх від 20 до 30 хвилин, поки вони не досягнуть внутрішньої температури 160 F. Вставте термометр, прочитаний миттєво, в центр печінки, щоб визначити готовність.
Тушкована печінка
Крок 1
Розігрійте духовку до 325 F протягом приблизно 15 - 20 хвилин. По мірі нагрівання промийте печінку і обсушіть її паперовими рушниками. Наріжте печінку на 1-3-дюймові скибочки, як вам зручніше, гострим ножем. Приправте шматочки рясно сіллю і перцем, а також будь-якими іншими травами або спеціями, які ви хочете використовувати.
Крок 2
Поставте голландську духовку на середньо сильний вогонь на плиту і покрийте дно кулінарним маслом. Нехай воно стане мерехтливим гарячим. Закиньте шматочки печінки і обшукайте їх близько 3 хвилин, часто обертаючи шматочки, щоб приготувати всі сторони. Видаліть печінку на тарілку.
Крок 3
Налийте в голландській духовці рідину для запікання, використовуючи менше, ніж повністю занурить печінку, коли вона повернеться. Вино, пиво та бульйон добре працюють. Натирайте кінчик шпателя або кулінарної ложки над дном посуду, щоб звільнити карамелізовані залишки від скупчення. Приправити рідину будь-якими бажаними ароматизаторами, травами та спеціями. Наприклад, включайте нарізану моркву, селеру, цибулю, часник, шалот, цибулю-порей, цибулю, імбир, розмарин, базилік, естрагон, чебрець, соєвий соус або цитрусові.
Крок 4
Помістіть печінкові смужки назад в голландську духовку і доведіть рідину до кипіння. Покладіть кришку на горщик і поставте в духовку. Печіть печінку протягом 20 - 30 хвилин, залежно від товщини шматочків печінки, до тих пір, поки вони не стануть м'якими виделкою і не готуються до 160 F, як виміряно термометром, який швидко читається.
Те, що вам потрібно
-
Паперові рушники
Ніж
Сіль і перець
Трави і спеції
Рослинне масло
Термометр для миттєвого зчитування
Порада
Загартовуйте сильний аромат печінки, замочуючи її в молоці або пастозі за 30 хвилин до 4 годин до її приготування.
Увага
Деякі люди вважають за краще варити печінку, як би біфштекс, до різного ступеня готовості. Однак, м'ясо печінки та інших органів, швидше за все, забруднення мікроорганізмами перевищує поверхневий рівень, на відміну від м'ясного м’яса. Печінку завжди потрібно готувати до 160 F для безпеки.
