Задня нога - це один із чотирьох первинних розрізів свинини, інші три - поперек, плече та черево. Також називають шинку - і часто від цієї назви вже вилікували - повна свиняча ніжка може важити близько 20 фунтів. Якщо ви не готуєте для натовпу, використовуйте одне з менших обсмажених страв, у яке зазвичай ріжеться нога - хвостовик або філе, бажано хвостовик, радить редакція "Cook's Illustrated". Вибирайте смажене на шкірі, яке допоможе зберегти м’ясо вологим.
Крок 1
Розігрійте духовку до 500 градусів за Фаренгейтом.
Крок 2
Використовуйте гострий ніж, щоб розбити поверхню смаженої форми за алмазним малюнком. Наріжте лише шкіру і жир, уникаючи м'яса.
Крок 3
Затерти смажене все по суміші трав, за бажанням. Редакція «Ілюстрованого кука» пропонує при цьому суміш шавлії, петрушки, часнику, оливкової олії, солі та перцю змішати з пастою в кухонному комбайні. Або просто щедро натерти смажену сіллю і перцем за смаком.
Крок 4
Покладіть смаження на стійку в сковороду для смаження і готуйте при 500 F протягом 20 хвилин.
Крок 5
Зменшіть температуру духовки до 350 F і продовжуйте обсмажування, поки термометр м'яса не зареєструє 150 F, приблизно 2 - 2-1 / 2 години.
Крок 6
Вийміть смажене і дайте йому відпочити ще 30 хвилин або поки термометр м'яса не зареєструє від 155 до 160 F. Виріжте і подайте.
Те, що вам потрібно
-
Несмажена свиняча ніжка, від 6 до 8 фунтів.
Ніж
Сковорода і стелаж
Натирання трав (необов’язково)
Порада
Як і домашня птиця, свинячі ніжки корисні від розсолювання - замочування у водно-сольовому розчині - перед обжарюванням. Основний розчин розсолу - 1 склянка солі на 1 галон води. Можна додатково приправити його такими інгредієнтами, як цукор, лавровий лист, часник і перець. Використовуючи великий горщик або чисте відро, зануріть смажену в розчин і поставте в холодильник протягом ночі або до 24 годин.
