Робота зі свіжими крабами може бути незручною. Коли вони вбиті, вони швидко псуються, і потребують ступеня очищення та підготовки. Якщо вони ще живі, вони захищатимуться енергійно, з певною небезпекою для ваших пальців. Часто простіше просто придбати заморожений краб замість цього, очищений та попередньо приготований на заводі по переробці, поки вони на піку свіжості. Оскільки вони вже повністю приготовані, їм потрібно лише акуратне розігрівання перед тим, як їх з'їсти.
Крок 1
Набійте 2 - 3 дюйми води на дно великого горщика. Доведіть його до кипіння і встановіть його вставкою для пароварки. Якщо у вас немає вкладеного пароплава, використовуйте дротяну дрібницю або холодильну стійку і врівноважте її на кулі розміром з яєць алюмінієвої фольги, щоб ваші краби були вище рівня води.
Крок 2
Покладіть цілі краби вільно в пароварку, залишаючи багато місця для циркуляції пари. Якщо у вас є велика кількість для приготування, робіть їх партіями, а не перевантажуючи пароварку.
Крок 3
Накрийте горщик. Коли пара знову почне вільно струміти з-під кришки, починайте терміни. Паріть заморожені краби протягом 4 - 7 хвилин, залежно від їх розміру, поки товста ніжка не нагріється до кінця, коли ви її відщепніть і не розтріскаєте.
Крок 4
Зніміть пароварку з вогню і зніміть кришку, обережно уникаючи пари. Використовуйте щипці, щоб підняти крабів на піднос. Подайте їх такими, як є, або спочатку видаліть верхню оболонку і пір'яні зябра.
Те, що вам потрібно
-
Великий горщик
Вкладиш на пару або дріт-тротуар
Алюмінієва фольга (необов'язково)
Щипці
Піднос для подачі
Порада
Лише краби Dungeness зазвичай зустрічаються в цілому, замороженому вигляді. Зазвичай краб продається гронами, або групами ніг, утримуваних разом з частиною тіла. Скупчення ніг розігріваються аналогічно, хоча вони зазвичай вимагають на 1 або 2 хвилини менше нагріву.
Якщо крабові ніжки перегрівати занадто довго або при занадто високій температурі, тонка м’якоть стане сухою і гумовою. Щоб краще відчути необхідний час для приготування, випаріть один краб достроково. Горщик, наповнений крабами, зазвичай займе приблизно від 1 до 1 1/2 хвилини.
