Ягнячий язик - це один із тих інгредієнтів, який звучить, що відштовхує людей, які ніколи його не пробували, але для тих, хто знає, тушкована ягнята ягня - одне з найбільш соковитих продуктів, які можна приготувати з м'яса. Отож, переконайтесь у своїй пихатості, оскільки, як вказує BBC, поїдання цілої тварини не має лише гастрономічного та фінансового сенсу, це також більш екологічний спосіб відмовити тварин від їх м'яса.
Крок 1
Яйця ягняти, зубчики часнику і букет гарні помістіть у великий кухонний посуд, накрийте запасом і доведіть до кипіння. Вимкніть нагрівання і дайте суміші кипіти дві години або поки язики не стануть ніжними, періодично помішуючи.
Крок 2
Вийміть язики з бульйону, коли вони досить м’які, і додайте в горщик шматочки ріпи та картоплі. Тушкуйте до готовності, потім зніміть з вогню. Відомий шеф-кухар, Меттью Спектор рекомендує дозволити язикам відпочити деякий час, до тих пір, поки не буде достатньо охолонути для обробки, перш ніж відшаровувати шкіру від язиків та утилізувати її.
Крок 3
Нагрійте сковороду до середньої температури і вистеліть дно оливковою олією. Обсмажте шалот, обережно, щоб їх не обпекти, а потім запікайте в середньо гарячій духовці до м’якості. Розріжте кожен язик навпіл, по довжині і поверніть каструлю з шалотом на варильну поверхню. Додайте шматочки бекону та язика, перекладіть ріпу та картоплю, відклавши бульйон на одну сторону на мить.
Крок 4
Обсмажте інгредієнти на сковороді на сильному вогні, після чого залийте їм склад. Зверху покладіть зелень, накрийте сковороду і зменшіть нагрівання до кипіння. Залиште тушковане м'ясо постояти на вогні близько трьох хвилин, або поки зелень добре не в’яне. Подавайте з шматочками сільського хліба, змазаного вершковим маслом.
Те, що вам потрібно
-
3 цілих ягнячих язика
1 цибулина часнику, зубчики відокремлені і очищені від шкірки
1 букет гарні
1 ½ літра курячого запасу
2 невеликі ріпи, очищені від шкірки і нарізані шматочками
2 середніх картоплі, очищених від шкірки і нарізаних шматочками
Оливкова олія, для пасерування
½ фунта шалот, очищений від шкірки
½ фунта копченого смугастого бекону, нарізаного шматочками
½ фунта ріпчастої зелені або іншого зеленого листя, подрібненого грубо
