Ряд рецептів глазурі вимагає яєчного білка як основного інгредієнта. Королівська глазур, наприклад, являє собою вид обмороження яєчного білка, виготовленого з яєчних білків, цукрової пудри та вершків із зубного каменю. Це жорстка глазур, яка сильно висихає і ідеальна для виготовлення конструкцій на цукровому печиві. Ви також можете зробити м'яку, пухнасту, яєчно-білу глазур більш підходящу для тортів та кексів. Семихвилинне заморожування - так його називають, оскільки для збивання інгредієнтів до глазурування потрібно приблизно сім хвилин - це швидка, свіжа альтернатива закупованій в магазині глазур'ю.
Крок 1
Яйце щільно потріскайте проти стільниці. Тримайте її над мискою, акуратно відкриваючи її на тріщині, щоб білий колір розпливався, містивши жовток всередині. Помістіть жовток вперед і назад між двома половинками, поки весь яєчний білок не виллється. Повторіть з яйцями, що залишилися. Збережіть або відкиньте жовтки.
Крок 2
Доведіть приблизно до дюйма води до кипіння в базі подвійного котла, а потім зменшіть його до кипіння.
Крок 3
Помістіть яєчний білок, цукор, сіль і кукурудзяний сироп у верхню частину пароварки. Встановіть його над киплячою водою.
Крок 4
Збийте інгредієнти над водою близько семи хвилин ручним міксером, встановленим на високій швидкості. Суміш повинна стати густою і пухнастою з м’якими піками.
Крок 5
Зніміть верхню частину подвійного котла з його основи і встановіть на стільницю. Додати екстракт ванілі. Продовжуйте бити глазур до тих пір, поки вона не буде достатньо жорсткою для розтікання. Рецепт складає приблизно п’ять чашок, або достатньо для заморозки одного шару, 10-дюймового пирога.
Те, що вам потрібно
-
3 великих яєчних білка
1/4 склянки цукру
1/8 чайної ложки солі
1/3 склянки легкого кукурудзяного сиропу
1 чайна ложка екстракту ванілі
Чаша
Подвійний котел
Мірні чашки
Вимірювальні ложки
Електричний ручний змішувач
Силіконовий шпатель
Порада
Яйця легше відокремити, коли вони холодні. Дайте їм підійти до кімнатної температури після відокремлення їх перед тим, як поєднати їх з іншими інгредієнтами.
Семихвилинне заморожування, як правило, стає зернистим, якщо воно сидить довше дня. Для найкращих результатів приготуйте його після того, як ваш торт або кекси охолонуть і будуть готові до обмерзання - бажано, безпосередньо перед подачею.
