Оливкова олія добувається з оливок, а виноградна олія є побічним продуктом виноробства. Обидва вони підходять як кулінарні олії для використання в багатьох одних і тих же стравах, але є деякі чіткі відмінності у смаку. Хоча склад жиру незначно відрізняється, але виноградне масло та оливкова олія мають харчову схожість, тому що б ви не вибрали, це може принести користь для здоров'я.
Калорійність і жирність
Як оливкова, так і виноградна олія містять приблизно 120 калорій на столову ложку, згідно з даними Національної бази поживних речовин США USDA. Виноградна олія порівняно з оливковою олією за своєю жирністю дорівнює - 13, 6 грама на столову ложку, що становить 21 відсоток добової вартості (ДВ). Вміст насиченого жиру схожий з оливковою та виноградною олією, що містять відповідно 1, 9 грама та 1, 3 грама на столову ложку.
Оливкова олія: більше мононенасичених жирів
Загальна жирність оливкової олії - це насамперед здорові мононенасичені жири. Мононенасичені та поліненасичені жири допомагають у всмоктуванні вітамінів та у виробництві вітаміну Е, повідомляє FDA. Вони також утеплюють і зміцнюють ваше тіло і підтримують обмін речовин. Вміст мононенасиченого жиру в оливковій олії становить 9, 85 грам на столову ложку порівняно з 2, 19 грамами у виноградному маслі.
: Переваги та недоліки оливкової олії
Олія виноградного насіння: більше поліненасичених жирів
Олія виноградного насіння в основному складається з поліненасичених жирних кислот з 9, 5 грамами; оливкова олія містить 1, 42 грама на столову ложку. Поліненасичені жири вважаються важливими, оскільки вони необхідні для нормальної роботи організму. Однак, оскільки вони не зроблені вашим організмом, ви повинні отримати їх через свій раціон. Основні жири відіграють певну роль у багатьох процесах організму, включаючи функції імунної та нервової системи, згортання крові та регулювання артеріального тиску, повідомляє FDA.
Омега-3 і Омега-6 жирних кислот
Омега-3 та омега-6 жирні кислоти є основними поліненасиченими жирами. Омега-6 кислоти легко доступні в американській дієті, але джерела омега-3 кислот більш обмежені. Ці дві жирні кислоти потрібно збалансувати в рівних кількостях, щоб ефективно працювати разом. У дослідженні, опублікованому в 2016 році в журналі Nutrients, було встановлено, що співвідношення омега-3 до омега-6 відіграє важливу роль у здоров'ї та профілактиці та боротьбі з ожирінням.
Виноградна олія багатша омега-6 жирними кислотами на 9, 46 грама порівняно з 1, 31 грама оливкової олії в столовій ложці. Однак в оливковій олії є найбільше омега-3 жирних кислот, яких вам може знадобитися більше, щоб збалансувати омега-6 кислоти у вашому організмі. Оливкова олія містить 103 міліграми омега-3, що становить 6 відсотків DV в 1 столовій ложці; виноградна олія має 14 міліграм або 1 відсоток DV.
Інші корисні поживні речовини
Оскільки оливкова та виноградна олія є рослинними походженнями, жоден з них не містить холестерину. Обидві олії забезпечують вітамін Е, який допомагає підвищити вашу імунну систему і захищає від пошкодження клітин. Кожна столова ложка виноградної олії містить 3, 9 міліграма вітаміну Е - 26 відсотків добової потреби для дорослих - що вдвічі перевищує кількість вітаміну Е в оливковій олії.
В оливковій олії є 8, 1 мкг вітаміну К - поживної речовини, важливої для згортання крові - в кожній столовій ложці, але олії виноградного насіння немає. Адекватне споживання вітаміну К становить 90 мкг для дорослих жінок та 120 мкг для дорослих чоловіків, за даними Національних інститутів здоров'я.
: Чи корисна олія виноградної лози?
Відмінності смаку
Аромат і аромат кожної олії виразно відрізняються. З м'яким, легким смаком, виноградне масло є хорошим вибором для приготування їжі, особливо при застосуванні з тонко ароматизованими продуктами. Олія виноградного насіння також найкраще працює як основа для заправки салатів або випічки. Оливкова олія має фруктовий смак, який може сильно змінюватися залежно від виду використовуваних маслин та способу переробки олії. Наприклад, нерафінована незаймана олія, як правило, має більш сильний смак і аромат. Цей виразний аромат робить оливкову олію чудовим масляним маслом для хліба.
Для використання у смаженні, виноградна олія та оливкова олія мають подібні точки диму. Однак, згідно з дослідженням Olive Wellness Institute, австралійські дослідники виявили, що точка диму є поганим показником стабільності олії при нагріванні. Чим більше рафінованої олії, тим менш придатною вона для приготування з високою температурою. Віргінське та оливкове масло одержали найкращі показники для теплостійкості. Не рекомендується замінювати виноградну олію оливковою олією екстра-діви, оскільки вона менш стійка і не настільки безпечна для використання для смаження.
: Які переваги оливкової олії холодного віджиму?
