Добре підготовлена стійка з ребер - один з найкращих аргументів довгих, повільних способів приготування. Будь тушкована у вашій повільній плиті, повільно смаженій у вашій духовці або підсмаженій димом над низьким вугіллям у традиційному режимі барбекю, ребра готуються до пишного, ніжного багатства. На жаль, мало кухарів мають стільки часу у своєму розпорядженні на регулярній основі, тому має сенс підготувати дитині ребра в кількості і заморозити їх для подальшого споживання.
Підготовка ребер
Реберця можна приготувати різними способами. Стиль барбекю - очевидний вибір, але кулінарні книги та Інтернет наповнені іншими альтернативами. Наприклад, їх можна заварити в соусі "теріакі" або тушкувати в сої та оцті для філіппінського стилю "адабо". Якщо у вас є твердий улюблений рецепт ребер, скористайтеся цим. Крім того, приготуйте ребра, повільно готуючи їх просто сіллю та перцем, або різноманітними смаковими компонентами, такими як цибуля та часник. Це робить ваші варіанти відкритими, коли настав час розморожувати ребра для їжі.
Охолодження ребер
Ваші зварені ребра потрібно буде охолодити, перш ніж ви зможете їх упакувати. Найефективніший спосіб - розмістити їх на дротяній охолоджуючій стійці над поверхнею аркуша з алюмінієвою фольгою. Дрітяна стійка дозволяє циркулювати повітрям по ребрах, в той час як листова каструля ловить будь-які крапельки соусу, жиру або кулінарних соків. Після того, як ребра охолонуть до кімнатної температури, їх можна негайно упаковувати або холодити до зручного терміну.
Упаковка ребер
Як тільки ребра охолонуть, вирішіть, як ви хочете їх порціонувати. Повна стійка незручно замерзає, але робить більш вражаючий вигляд за столом. Для більшості людей 1/2 до 1/3 стійки - цілком розумна частина. Розріжте між кістками частину кожної стійки на розмір, який ви вважаєте за потрібне. Кожну частину ребра викладіть на великий аркуш пластикової плівкової плівки. Щільно загорніть ребра, видавлюючи якомога більше повітря. Помістіть загорнуті частини всередину важкого морозильного мішка для додаткового захисту.
Заморожування ребер
Як пояснює письменник з харчових наук Гарольд Макгі, продукти зберігають свою текстуру найкраще, коли вони швидко замерзають. Ребра природно плоскі і швидко замерзають, якщо дотримуватися кількох простих правил. Заморожте ребра в один шар, якщо це можливо. Найчастіше найкраще заморожувати окремі порції, а потім переносити загорнуті ребра в важкий затвор на блискавці-блискавці, коли вони заморожені. Якщо у вас замерзло кілька кілограмів ребер, не додайте їх у морозильну камеру відразу. Натомість, охолодити їх і заморозити кілька кілограмів одночасно протягом 24 годин.
