Отримав перезрілий банан? Не кидайте його. Якщо на ньому немає цвілі, цей смачний фрукт може додати смаку печива, молочного коктейлю, млинців та коктейлів, що підсилюють енергію.
Повністю стиглі банани не становлять небезпеки для здоров'я. Насправді вони насправді більш ароматні та поживні порівняно зі своїми зеленими колегами. Ці крихітні бурі плями не впливають на їх якість та аромат. З іншого боку, гнилий банан може бути забруднений цвіллю і його слід викинути.
Порада
Перезрілі банани, які мають цвіль або дивні запахи, не є безпечними для вживання в їжу, і їх слід викинути. Коричневі плями та синці, з іншого боку, не впливають на їх харчову цінність.
Чи їстівні перезрілі банани?
Близько третини виробленої в усьому світі їжі йде на відходи, повідомляє Продовольча та сільськогосподарська організація ООН. Овочі та овочі мають найвищий рівень втрат. Насправді більше 3, 7 трлн яблук ніколи не потраплять на тарілки споживачів.
У порівнянні з більшістю фруктів банани мають короткий термін зберігання і можуть переходити від зеленого до темно-коричневого протягом декількох днів. З цієї причини їх часто відкидають, що ще більше сприяє харчовим відходам.
Вірите чи ні, перезрілі банани цілком безпечно їсти. Вони насправді мають більш високий рівень вітаміну С та антиоксидантів, згідно з дослідженням 2014 року, опублікованим у Міжнародному журналі досліджень продовольства (Том 21). Їх шкірка може змінювати свій колір або утворювати коричневі плями, але м’якоть все ще їстівна.
За даними департаменту харчових продуктів Великого Чикаго, більшість фруктів, які синяться або виглядають пошкодженими, можна сміливо використовувати. Наприклад, у дині можуть бути синці та деформовані шкірки, але це не означає, що ви повинні їх викидати. Те ж саме стосується бананів - ці смачні фрукти не становлять небезпеки для здоров’я, якщо вони не надто перезрілі. Можна просто видалити бурі плями ножем, порізати фрукти шматочками і заморозити для подальшого використання.
Що робить гниль бананів?
На жаль, між гнилим бананом і ту, що перезріла, є тонка грань. Ці тропічні фрукти швидко можуть коричневіти через газ етилену, фітогормону. Її рівень збільшується в міру наближення зрілості бананів. Авокадо, яблука, сливи, персики, помідори та інші клімактеричні фрукти - всі основні виробники етилену, саме тому вони продовжують дозрівати після збирання врожаю.
Етилен може перетворити більшість фруктів в кашкоподібний безлад. Ця газоподібна сполука впливає на їх текстуру та зовнішній вигляд, викликаючи їх розм’якшення та гниття.
Прості речі, такі як зберігання бананів у холодильнику та загортання їх у пластик, можуть допомогти придушити виробництво етилену. У дослідженні, опублікованому в Journal of Food Science and Technology у листопаді 2014 року, було встановлено, що зберігання бананів у поліетиленових пакетах, таких як мішки Ziploc, може збільшити термін їх зберігання, зменшити втрати води та зберегти їх свіжими довше.
Однак є деякі випадки, коли перезрілі банани, можливо, не є безпечними для вживання. Цвіль особливо викликає занепокоєння, оскільки може викликати алергічні реакції та проблеми з диханням, попереджає Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA.
Деякі цвілі виробляють небезпечні токсини, які можуть спричинити ураження органів, розлади нейророзвитку та нейропсихологічні симптоми. Якщо ви помітили на бананах ознаки цвілі, загорніть їх у папір або пластик, щоб захистити дітей чи домашніх тварин, і негайно відмовтеся від них.
Луїзіана Фреш заявляє, що банани з чорними або пліснявими стеблами можуть бути не безпечними. Також переконайтеся, що немає м'яких плям. Якщо плоди мають незвичайний колір, наприклад сірий або тьмяно-жовтий, вони, можливо, зберігалися неправильно. Дивний запах може бути ознакою цвілі або псування, і в цьому випадку слід відмовитися від плодів.
Зберігання перезрілого банана
Отже, який найкращий спосіб зберігати банани? Чи варто тримати їх у морозилці або класти в кошик на стільницю? Луїзіана Фреш рекомендує охолоджувати банани після дозрівання. Зелені банани можна помістити в герметичні пластикові пакети і зберігати в теплому місці.
За словами Cooking Light , один із способів довше зберегти ці фрукти свіжими - це тримати шкірку після їх нарізки. Це допоможе зменшити окислення та зберегти їх свіжість. Якщо ви плануєте зробити фруктовий салат або прикрасити домашні десерти скибочками банана, розбризкуйте цитрусовий сік по плодах, щоб кисень не потрапляв на їх поверхню. Оцет також добре працює.
Доул рекомендує зберігати банани близько 53, 6 градусів за Фаренгейтом (12 градусів Цельсія), подалі від прямих сонячних променів, поки вони не дозріють. Ви також можете загорнути їх стебла в пластик, щоб уповільнити процес дозрівання.
Як і більшість фруктів, банани можна зберігати в морозилці. Однак остерігайтеся, що заморожування може вплинути на їх харчову цінність. Щоб запобігти цій проблемі, зберігайте їх при 0 градусах за Фаренгейтом (-17, 7 Цельсія) або нижче, температура, яка зазвичай досягається в автономних морозильних камер або деяких окремо встановлених морозильних камерах. Це стосується більшості фруктів та овочів.
