Назва Дельмоніко спочатку застосовувалася до стейків, які подавали в ресторані Дельмоніко в Нью-Йорку в 1800-х роках. Сьогодні ви побачите ім'я, яке використовується для позначення патронних паличок, філе та ребер, залежно від того, в якій частині країни ви перебуваєте. Не існує остаточної згоди щодо того, що являє собою стейк Дельмоніко. Сучасний Дельмоніко в Нью-Йорку використовує стейк з ребром. Описаний тут метод грилю працює і з іншими нарізками. Стейк Delmonico - прекрасне джерело білка і заліза. Хоча м'ясо з низьким вмістом натрію, воно містить багато насичених жирів і холестерину, і його слід їсти помірковано.
Підготовка
Стейки готуються більш рівномірно, якщо ви почнете з м'ясом кімнатної температури, тому вийміть стейки «Дельмоніко» з холодильника за 30 до 60 хвилин, перш ніж приступати до грилю. Можна замаринувати м’ясо або приправити зеленню, але стейк Дельмоніко вже має відмінний смак, тому втирання трохи солі та перцю з кожного боку може бути всім, що вам потрібно. Якщо у вас є газовий гриль, почистіть поверхню рослинним маслом, щоб м'ясо не липло. Підігрійте одну сторону до сильного, а іншу на середньому вогні протягом 10 - 15 хвилин із закритою кришкою. Для вугільної решітки покладіть один шар вугілля з одного боку, а більшу частину вугілля покладіть на іншу, щоб створити зони високої та середньої температури.
Шукає
Коли біфштекс має товщину 1 дюйм або більше, м'ясо слід обсмажити для ущільнення в соках і мінімізувати сушку. Помістіть м’ясо на гарячу сторону гриля на 2 хвилини. Переверніть стейки і дайте їм готуватися ще 2 хвилини. М’ясо повинно бути коричневого кольору. Після того, як стейки запечені, перенесіть їх на сторону гриля, попередньо розігріту на середньому вогні, щоб продовжувати готувати. Шукати не потрібно для стейків товщиною менше 1 дюйма, тому поставте їх на середній вогонь для початку.
Час приготування
Час приготування ваших стейків залежить від товщини м'яса та особистого смаку. Для 1-дюймових стейків готуйте м'ясо 3 або 4 хвилини після випалювання для рідкісного м’яса і до 8 або 9 хвилин для добре готового. 1/2-дюймовий стейк займе 2–3 хвилини довше. Ці часи - це оцінки. Щоб переконатися, що м'ясо зроблено на ваш смак, використовуйте термометр для м'яса, щоб виміряти внутрішню температуру м'яса. Рідкісний стейк буде приблизно від 125 до 130 F. Середній рідкісний - від 130 до 140 градусів. Для середнього потрібно температуру від 140 до 150 градусів. Середній колодязь - 150-160 градусів, а добре зроблений - 160-170 градусів.
Обслуговування
Як тільки ваші стейки Дельмоніко будуть приготовані за смаком, вийміть їх з гриля і поставте їх на тарілку для подачі. Накрийте м'ясо наметом з алюмінієвої фольги на 5 хвилин. Намет утримує вологу, а температура м'яса розподіляється рівномірно. Зніміть фольгу і подавайте.
