Перший інстинкт багатьох користувачів Weber-grill - це кидати м’ясо на тертку для приготування їжі безпосередньо над вугіллям та обганяти, поки це не буде зроблено. Товсті, довгі надрізи з цільної свинячої вирізки вимагають більше обережності та терпіння до та під час процесу приготування на грилі. Форма чайника грилів Вебера прекрасно підходить для більш повільного способу приготування непрямого грилю, при якому освітлене вугілля опирається на боки гриля, а качан сидить над зоною без вугілля в центрі чайника.
Вилікування Поясниці
Крок 1
Змішайте коричневий цукор і сухі приправи в невеликій пластиковій мисці, розбиваючи виделки з допомогою виделки, поки все ретельно не змішається. Це утворює приправу з сухого натирання.
Крок 2
Викладіть вишивку на металевий лист для випічки і обмажте м'ясо приправою з сухого натирання, розтираючи спеції руками по всій поверхні м’яса.
Крок 3
Накриваємо вирізку пластиковою обгорткою, підгинаючи краї під пекарський лист, щоб утворилося щільне ущільнення. Охолодити накриту крихту протягом ночі, давши сухому рубіну просочитися м'ясу. Це виліковує його, створюючи захисний бар'єр вологості для процесу полум'яного приготування.
Гриль Пояс
Крок 1
Киньте деревну стружку в маленьку пластикову миску і наповніть ємність водою, поки стружка не попливе або зануриться. Намочіть їх щонайменше за годину до початку пожежі на вугіллі.
Крок 2
Відкрийте верхній і нижній отвори гриля. Зніміть і повісьте кришку збоку решітки за допомогою вбудованої кришки кришки, вийміть і відкладіть кухонну решітку.
Крок 3
Наповніть верхнє відділення пускача димоходу деревним вугіллям із натуральним грудним вугіллям і скам’ятайте газету в нижню камеру стартера. Помістіть стартер всередині решітки на центр вугільної решітки Вебера і запаліть газету знизу.
Крок 4
Зачекайте не менше 20 хвилин, поки вугілля не світиться або придбає сірий відтінок. Підніміть димохід з решітки за допомогою захисної ручки і покладіть кошики з деревним вугіллям Вебер по обидва боки решітки, залишаючи зону без вугілля в центрі вугільної решітки. Помістіть приблизно рівну частину запаленого вугілля в кожну кошик і покладіть фольги для обсмажування між кошиками.
Крок 5
Вилити кулінарний херес в сковороду з фольгою. Шеррі нагрівається і виділяє м'ясо-ароматичні пари в процесі смаження. Він також гасить гарячі масляні стікання, запобігаючи спалахам.
Крок 6
Помістіть кухонну решітку назад на решітку так, щоб шарнірні кришки решітки опиралися прямо вгорі і вирівнювались з кошиками для приготування вугілля.
Крок 7
Складіть паперовий рушник на невеликий квадрат і наситіть його рослинним маслом. Візьміть квадрат за допомогою грілки з довгими ручками та перетягніть його по центральній частині кухонної решітки, змащуючи поверхню для приготування їжі.
Крок 8
Помістіть отвержденную локонину на решітку для приготування їжі безпосередньо над фольгою для обсмажування фольги. Переконайтесь, що жодна порція м'яса не лежить безпосередньо над запаленими вугіллями. Відкрийте навісні кришки для приготування їжі та киньте рівну кількість мокрої стружки на кожну купу запалених вугілля. Закрийте кришки решітки і закрийте кришку решітки. Розмістіть відкриті отвори кришки таким чином, щоб вони опиралися вниз вниз і між двома кошиками з деревним вугіллям, оскільки це притягує дим і нагрівання рівномірно по пояс.
Крок 9
Готуйте м'ясо від 45 хвилин до години - залежно від зовнішньої температури та швидкості вітру - гарантуючи, що м'ясо досягне внутрішньої температури 185 градусів за Фаренгейтом перед тим, як вийняти обсмаження, і нарізати його і подавати.
Те, що вам потрібно
-
3-4 фунта. цільна свиняча вирізка
Лист для випічки металу
1 1/2 склянки коричневого цукру
2 ст. кошерна сіль
2 ст. свіжомолотий чорний перець
1 ч. Л. кмин
2 ч. Л. часниковий порошок
1 ч. Л. цибульний порошок
Невелика чаша для перемішування
Настільна виделка
4 жмені деревної стружки хікорі
Маленька пластикова миска
Гриль для чайника з вугіллям Weber
Натуральне вугільне вугілля
Вугільний стартовий димохід
2 повні аркуші газети
Запальничка з довгим грилем
2 бічні кошики Weber
Сковорода для обсмажування фольги
2 склянки варити херес
Улюблений соус з барбекю
1/4 склянки рослинного масла
Паперовий рушник
Щипці для гриля з довгими ручками
Порада
Під час готування тримайте кришку закритою і уникайте постійно відкривати гриль, щоб перевіряти м'ясо, оскільки це дозволяє забезпечити вирішальний рівень тепла та аромат диму.
Увага
Ніколи не обробляйте вентиляційні отвори, кришки, пускачі димоходу або кошики з деревним вугіллям без захисних рукавиць або рукавиць.
