Майонез - це густа, вершкова емульсія, а це означає, що він складається з двох рідин, які не нормально змішуються разом у нормальних умовах. Емульгатор пов'язує рідини разом. Що стосується майонезу, емульгатором є яєчні жовтки. Без яєчних жовтків, які би зв’язували оцет та олію під час змішування, олія утворювала б бісер на оцті і ніколи не поєднувалася б. Певні середовища, такі як заморожування, можуть порушити ці зв'язки.
Розділення салату
Будь у них риба, макаронні вироби, яйце або пташина основа, це не дуже гарна ідея заморожувати салати, які містять майонез. Інгредієнти в майонезі не справляються з корисним засобом під час заморожування. За даними Мічиганського державного університету, інгредієнти майонезу відокремлюються під час заморожування. Кінцевим результатом є салат, який не має такої ж текстури та консистенції, як раніше перед заморожуванням. Натомість салат перетворюється на жирний безлад після відтавання.
Що робить це сталося
Розміщуючи харчові продукти в домашній морозилці, вони проходять процес повільного заморожування. Під час цього процесу заморожування кристалики льоду утворюються на їжі та всередині неї. За даними Служби розширення кооперативів Університету Кентуккі, ці кристали льоду - це те, що сприяє поділу майонезу після заморозки. Коли кристалики льоду тануть, вони викликають відокремлення інгредієнтів в емульгованій їжі, наприклад, майонезі. Таке розділення має тенденцію надати майонезу сирний вигляд, який може бути непривабливим.
Винятки
Бувають випадки, коли кристалики льоду не створюють проблем під час заморожування продуктів, які містять майонез. Наприклад, деякі рецепти вимагають використання майонезу замість скорочення. Після завершення процесу випікання вона змінює структуру емульгатора. Таким чином, кристалики льоду, що утворюються при заморожуванні, не впливають на запечений предмет під час відтавання. Те ж саме стосується вершкового сиру, збитих вершків та м'ясних салатів, які містять невеликі кількості майонезу. У поєднанні з вершковим сиром, збитими вершками або невеликою кількістю м’яса майонез залишається незадіяним під час заморожування.
