Якщо ваше м’ясо погано пахне при готуванні, воно може зіпсуватися. Шкідливі бактерії лідирують у списку громадських ворогів Міністерства сільського господарства США. USDA не радить їсти та скуштувати сире або недоготоване м'ясо.
Сайт рекомендує ретельно готувати, щоб знищити будь-які бактерії та віруси, котрі можуть ховатися в м'ясі, що робить стейк тартаром гастрономічним законом.
Хвороби, що переносяться їжею, можуть бути досить серйозними; однак Центр контролю та профілактики захворювань оцінює, що щорічно приблизно 48 мільйонів людей у США хворіють на харчову хворобу, 128 000 госпіталізуються, а 3000 помирають. Один із способів зберегти безпеку від псування бактерій - це визначити, коли м’ясо стало поганим, перш ніж воно приземлиться на вашу тарілку.
Перевірте, чи не має запаху
Боялися, що ваша смажена рум'яна може пішла погано? Понюхайте. Коли бактерії руйнують м'ясо, його запах змінюється. Гнилість запаху посилиться із рівнем псування. Якщо ви помітили аромати інших продуктів на сирому м’ясі, однак, незвичний харчовий запах може бути наслідком його зберігання поруч з цибулею або іншим гострим їжею.
Уважно огляньте своє м'ясо
За любов до всього, що їстівне - нам це навіть треба говорити? - не їжте м'ясо з цвіллю на ньому. Цвіль можна виявити на поверхні, але це лише частковий показник.
"Коли їжа демонструє інтенсивний ріст цвілі, " кореневі "нитки вторглися в неї глибоко. У небезпечних прес-формах отруйні речовини часто містяться в цих нитках і навколо них. У деяких випадках токсини можуть поширюватися по всій їжі", - заявляє USDA. Сире м'ясо, яке ще не виросло в саду з токсичними грибами, все ще може бути зіпсованим і виглядати сірим - дайте йому тест на запах і дотик, щоб прийняти остаточне рішення.
Дайте йому легкого дотику
Тонке, сипке, не оброблене м'ясо їсти не безпечно. Слизьке, м'яке, оброблене м'ясо, однак, може бути просто спамом. (Не судячи з цього, хоча оброблене м'ясо Всесвітньою організацією охорони здоров’я було позначено канцерогеном і пов'язане з раком.) Текстура сирого м'яса, поряд із тестами зору та запаху, повинні дати вам хорошу думку, чи є це, чи ні безпечно їсти.
Дотримуйтесь своїх фізичних реакцій
Отже, ви з'їли якесь схематичне м’ясо, а тепер за це платите додатково? Ознаками того, що ви їли забруднене м’ясо, є: спазми в животі, здуття живота, гази і нудота, за даними клініки Майо. Якщо забруднення досить погані, у вас є блювота та діарея, з якими слід чекати. Сальмонела та кишкова паличка також можуть викликати кишкові кровотечі, внаслідок чого виникає кривава діарея. Харчові отруєння можуть бути небезпечними для життя, і тих, хто має найважчі випадки, можливо, доведеться госпіталізувати.
Перевірте дату придатності
Коли ви сумніваєтесь, нехай дату закінчення терміну придатності на м'ясної упаковці дзвонить. Якщо ви придбали м'ясо в магазині, який передбачає дату "розпродаж", але не має терміну "вживання", правильним правилом є використання або заморожування свіжої яловичини, телятини, свинини та баранини протягом трьох-п'яти днів після покупка, згідно з USDA. Курку, індичку, м'ясне фарш, домашню птицю, сиру рибу та молюски слід варити або заморожувати протягом одного-двох днів після придбання. Їжа буде тримати нескінченно у морозилці.
Інші поради, які допоможуть уникнути перенесених харчових продуктів
На жаль, не всі харчові забруднення можуть бути виявлені зір, дотик або запах, включаючи небезпечні сальмонели, кишкової палички, C. botulinum та небезпечні рівні ртуті в морепродуктах. Щоб залишатися в безпеці, FoodSafety.gov рекомендує уникати "продуктів високого ризику, особливо недостатньо звареної яловичої яловичини, непастеризованого молока або соку, м'яких сирів з непастеризованого молока або паростків". І мийте руки до та після обробки їжі, а також під час приготування їжі (щоб уникнути перехресного забруднення між сирим м'ясом та готовими до вживання продуктами, такими як сирі фрукти чи овочі).
USDA рекомендує готувати всі сирі яловичі, свинячі, баранячі та телячі стейки, відбивні та смажені до мінімальної внутрішньої температури 145 F; вся яловичина, свинина, баранина та телятина до внутрішньої температури 160 F; і всю птицю (цілу, шматки та землю) до внутрішньої температури 165 Ф. Також охолоджують сирну їжу під час розморожування та перед приготуванням, оскільки при кімнатній температурі бактерії в їжі можуть подвоюватися кожні 20 хвилин.
