Шафран - найдорожча в світі спеція, тому, коли ви його вживаєте, ви хочете правильно його вживати. Ви знайдете шафран у двох формах, нитках і порошку. Шафранові нитки - це ціла стигма шафранового крокуса, а шафрановий порошок акуратно висушений і подрібнений. Яку б форму шафрану ви не вибрали, він повинен бути якісним і чистим, без додавання паприки, куркуми чи інших спецій.
Вибір шафрану
Придбайте шафран у авторитетної фірми-спецій. Якщо ви купуєте шафранові нитки, вони повинні бути глибокого червоного кольору, з трохи світлішим відтінком на кінцях. Шафран оцінюється за його силою забарвлення, і вам слід шукати шафран з рейтингом міцності забарвлення не менше 220. Очікуйте, що шафран буде дорогим, і піти, якщо угода здається занадто хорошою, щоб бути правдою, чи купуєте ви нитки або шафрановий порошок.
Шафранові нитки
Ви не можете просто додати до страви шафранові нитки. Ниткам потрібно тепло, щоб активувати свій аромат і колір. Ви можете злегка підсмажити їх на плиті, особливо обережно, щоб не обпалити їх, замочити в гарячій воді або замочити в вживанні алкоголю. Додайте 3 ч. Л. гарячої рідини на кожну чайну ложку шафранових ниток і дайте настоятися протягом двох годин, перш ніж використовувати їх у своєму посуді. Використовуйте подвійну кількість шафранових ниток, якщо ви замінюєте нитки на порошок. Уникайте використання дротяного дроту, коли готуєте шафранові нитки.
Шафрановий порошок
Можна додати шафрановий порошок безпосередньо в блюдо, не прожарюючи або попередньо замочуючи. Шафрановий порошок легко розчиняється в продуктах, рівномірно ароматизуючи всю страву. Використовуйте половину кількості шафрану в порошку, якщо ваш рецепт вимагає шафранових ниток. У той час як шафрановий порошок надає насичений золотий колір, пов’язаний з паелою та іншими стравами, у вашому готовому блюді не буде видимих ниток.
Міркування
Більшість рецептів використовують дуже малу кількість шафрану, тому ретельно вимірюйте. Помиліться на стороні занадто мало шафрану, особливо якщо страва буде з'їдена наступного дня. Уникайте використання дерев’яного посуду при приготуванні шафрану. Ваша дерев’яна ложка вбере аромат і колір, залишивши вас з марним шафраном і розореною ложкою. При необхідності можна замінити куркуму на шафран; проте аромат істотно відрізняється.
