Chateaubriand технічно не є розрізом м'яса, хоча він став асоціюватися з центральними надрізами з яловичої вирізки. Технічно Chateaubriand посилається на рецепт, який включає смажений шматочок з яловичого блюдо, який подається під соусом Бенеаз. Якщо ви придбали частину яловичого блюдо, що має марку Chateaubriand, ви можете обсмажити його традиційним чином або на грилі для більш сучасного скручування. Подавайте Шатобріан з соусом Беарнез або подайте його звичайно. 3-унційна порція Chateaubriand має 210 калорій, 15 грамів жиру та 6 грамів насиченого жиру, що приблизно такий же вміст поживності, як 3 унції 85 відсотків пісної яловичої яловичини.
Крок 1
Вийміть запечену Шатобріан з холодильника і дайте їй нагрітися до кімнатної температури. Смажене залишиться на грилі більш ніжним і соковитим, якщо спочатку прогріється. Приправити обсмаження сіллю і перцем за смаком.
Крок 2
Розігрійте гриль до високої, або до 450 градусів за Фаренгейтом. Натріть решітки на грилі оливковою олією, щоб м'ясо не прилипало до решіток грилю.
Крок 3
Зменшіть тепло до середнього, або до 350 градусів за Фаренгейтом. Помістіть Шатобріан на гриль і готуйте його протягом 15 хвилин, прикривши кришкою. Час від часу повертайте Шатобрія, щоб гарантувати рівномірне приготування їжі.
Крок 4
Зніміть Шатобріан з гриля і вставте в центр термометр для м'яса. Шатобріан готовий до середньої рідкості, коли термометр реєструє 145 градусів за Фаренгейтом, згідно з повідомленням з університету Вісконсина. Якщо Шатобріан ще не піднявся температурою, поставте його назад на решітку і продовжуйте готувати до досягнення 145 градусів.
Крок 5
Помістіть Шатобріан на блюдо, що подається, і дайте йому відпочити протягом 15 хвилин, перш ніж розрізати його на скибочки товщиною 1/2 дюйма і подати їх. Подавайте їх звичайними або вкритими соусом "Беренез".
Те, що вам потрібно
-
Шатобрія та смажена
Посолити і поперчити за смаком
Кисть для забивання
Оливкова олія
Гриль-щипці
Термометр м'яса
Тарілка подачі
Ніж
Соус бернез для подачі, за бажанням
Порада
Ви можете готувати Шатобріан і більш ніж рідкісний, але випічка є найніжнішою і смачнішою, коли її не готують минуло-рідко.
Увага
Якщо не приготувати яловичину до безпечної мінімальної температури в 145 градусів, це може спричинити за собою бактерії та хвороби.
