Полуниця, банани, карамель, кокосові кульки - майже все, що ви можете собі уявити, стає солодшим, коли занурюєте його в шоколад. Іноді після зберігання вмочуючи шоколад, який колись був глянсовим і привабливим, утворюється біло-сіре покриття, яке виглядає не що інше, але апетитне. Це покриття, відоме як цвітіння, розвивається, коли волога контактує з шоколадом або коли жири в шоколаді відокремлюються від какао. На щастя для цінителя шоколаду, обидва сценарії неможливі.
Крок 1
Зберігайте занурений шоколад у прохолодному темному місці, де рівень вологості не перевищує 50 відсотків. Ідеальні температури в зоні зберігання повинні становити в середньому від 60 до 69 градусів за Фаренгейтом.
Крок 2
Перед тим, як зняти його з упаковки, дозвольте шоколаду, що зберігався в холодильнику або морозилці, до кімнатної температури. Холодний шоколад, що контактує з відкритим небом, утворює конденсацію, внаслідок чого цвіте цукор.
Крок 3
Загартовуйте шоколад, що висипається, перш ніж вживати його. Нагрійте шоколад в пароварці на повільному вогні. Постійно помішуйте дерев’яною ложкою, знімаючи каструлю з вогню, коли шоколад почне плавитися. Додайте трохи нагрітого шоколаду до нагрітого шоколаду, прикладіть до подвійного котла цукерковий термометр і дайте шоколаду охолонути до 80 градусів за Фаренгейтом. Встановіть подвійний котел на слабкий вогонь, помішуючи, поки шоколад не досягне 90 градусів за Фаренгейтом.
Порада
Жирове цвітіння, швидше за все, утворюється на шоколаді, що зберігається при температурі від 70 до 75 градусів за Фаренгейтом.
Не шкідливо їсти занурений шоколад, уражений цукром або жировим нальотом.
