З вами це колись траплялося? Ви робите гарненьке тушковане яловиче м'ясо, ви складаєте всі інгредієнти в плиту, ходите на роботу і повертаєтесь додому всі захоплені їжею, тільки щоб дізнатися, що воно перепекло, тому що ви залишили смажене в посуді з коктейлем на висока настройка.
Ось декілька порад, яких ви можете дотримуватися, щоб ваша яловича тушкована повільна плита - або будь-яке блюдо з м'яса ви не спробували - наступного разу не зіб’ється.
Розуміння того, як працює повільна кулінарія
Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA пояснює, що повільні плити працюють при дуже низькій температурі, готуючи їжу протягом години при температурі від 170 до 280 градусів за Фаренгейтом, залежно від того, чи залишаєте ви смажену каструлю в посуді на високій або низькій температурі. Поєднання пари, що потрапила в пастку і прямого тепла, допомагає розм’якшити м'ясо; насправді навіть повільніші надрізи м'яса можна помітити в повільній плиті.
Здається майже неможливо, що м'ясо могло переваритись при таких низьких температурах, але поки це малоймовірно, все-таки це можливо. Університет Вісконсінського розширення зазначає, що рідина в повільній плиті не може кипіти, як це робиться, коли ви готуєте на плиті або в духовці, тому, хоча м'ясо не обов’язково згорить, воно може перепектися.
За даними Університету штату Вайомінг, для повільного приготування потрібне деяке врівноваження, оскільки вологе тепло розплавляє колаген в м'ясі, роблячи його більш ніжним, але також змушує м’язові волокна в м'ясі скорочуватися і ставати жорсткішими. Чим гаряча температура, тим жорсткіше м'ясо.
Визначення правильної температури, тривалості та кількості рідини є важливим, тому що ви хочете, щоб м'ясо приготувалося і всі мікроби загинули, але ви не хочете, щоб м'ясо було жорстким, або ще гірше, м'ясистим.
Запобігання пересмаженим рецептам з повільною плитою
Більшість рецептів для повільних плит визначають деталі, як, наприклад, скільки води долити в плиту, яке налаштування потрібно залити і як довго ви повинні її готувати. Напевно, ви повинні точно слідувати рецепту перших кількох разів, перш ніж почати вносити будь-які корективи.
Скільки ви наповнюєте повільну плиту, також важливо; Університет штату Вайомінг розширює, що він не повинен бути менше половини, але також не повинен бути більше двох третин. Якщо плита недостатньо повна, м'ясо могло б готуватися швидше і переваритися; однак, якщо плита занадто наповнена, рідина може перетекти і забруднити.
Університет Вайомінг Розширення також пропонує додавати інгредієнти в повільну плиту в певному порядку. Почніть з овочів, розмістивши їх на дні та з боків. Потім додайте м’ясо, а рідину налийте рідиною. Наприклад, для вашого рецепта тушкованої яловичини з повільним кулінаром, ви повинні почати з овочів, потім додати яловичину і доповнити яловичим бульйоном та соусами.
Рецепти повільних плит також іноді вимагають, щоб ви спочатку підрум'янили м'ясо. Це додатковий крок і може зайняти кілька хвилин довше, але це може допомогти забезпечити збереження вологи в повільній плиті і не стане занадто жорсткою.