Успішно поміняти дріжджі на харчову соду та лимонний сік простіше, ніж ви можете подумати, хоча текстура вашого запеченого продукту, як правило, буде трохи грубішою, ніж одна запечена з дріжджами. За словами Маргарет М. Віттенберг, авторки книги "Нова хороша їжа", харчова сода - єдиний закваска, яка вам потрібна до тих пір, поки у суміші буде достатньо лимонного соку. Кислотність лимонного соку нейтралізує харчову соду, вивільняючи вуглекислий газ. Вуглекислий газ при натисканні на тісто тисне на тісто, що дає аналогічний підйом, ніж ви могли б досягти, використовуючи дріжджі.
Крок 1
Розігрійте духовку і підготуйте форму для запікання, змастівши її або обприскавши кулінарним спреєм. Після того, як ви замішаєте тісто або тісто, вам потрібно його якнайшвидше випікати, щоб максимально підвищити потужність лимонного соку та харчової соди.
Крок 2
Змішайте мокрі інгредієнти в середній чаші для змішування відповідно до вказівок вашого рецепта і відкладіть миску в сторону. Багато рецептів вимагають певної кількості збивання та / або збивання інгредієнтів, таких як цукор та масло або яйця. Це важливо для того, щоб переконатися, що ви включили потрібну кількість повітря у вологі інгредієнти.
Крок 3
Перед тим, як виміряти його, використовуйте совок, виделку або віночок. Провітрювання борошна допомагає полегшити його, даючи кращий, легший результат. Після розпушування борошна відміряйте кількість борошна, як зазначено у вашому рецепті. Вирівняйте мірну чашку, щоб дати точне вимірювання перед тим, як помістити борошно в окрему чашу для змішування.
Крок 4
Відміряйте 1/4 чайної ложки харчової соди на кожні 1 склянки борошна за вашим рецептом. Додайте його до своїх сухих інгредієнтів і добре збийте до поєднання. Можна також додати сухі інгредієнти до сита і просіяти їх разом у свою миску.
Крок 5
Комбінуйте мокрі та сухі інгредієнти відповідно до вказівок рецепту.
Крок 6
Відміряйте 1 столову ложку лимонного соку на кожну 1/4 чайної ложки харчової соди, яку ви використовуєте. Змішайте лимонний сік у своєму тісті.
Крок 7
Помістіть тісто в підготовлену форму для випічки і негайно запікайте.
Те, що вам потрібно
-
Блюдо для випічки
Жирний або варильний спрей
Середня чаша для змішування
Ложкою, збити або міксером
Мірні чашки та ложки
Сито (необов’язково)
Порада
Додайте додатковий лимонний сік, якщо хочете, щоб можна було скуштувати його аромат. Оскільки харчова сода та лимонний сік нейтралізують один одного хімічно, їх ароматизатори також нейтралізуються.
Увага
Уникайте, щоб випікали хлібобулочні вироби з мильним, несмаком, характерним для рецептів, в яких використовується занадто багато харчової соди і недостатньо лимонного соку. Ретельно виміряйте свої інгредієнти, щоб переконатися, що вживаєте правильні кількості. Як варіант, ви можете використовувати комбінацію пекарського порошку і харчової соди з однаковою мірою лимонного соку. У цьому випадку додайте до своїх сухих інгредієнтів 1/8 чайної ложки харчової соди плюс 1/2 чайної ложки розпушувача. Пекарський порошок допомагає вашому тісту піднятися, не реагуючи на лимонний сік.
