Майже кожен пекар був там. Ви витратили години на перегляд рецептів, покупки продуктів та випікання торта, лише щоб виявити, що готовий результат такий же сухий, як пустеля. Деякі рецепти, безумовно, виявляться більш сухими, ніж інші, але є кілька універсальних порад щодо приготування та збереження вологого торта.
Вимірювальний
Випікати торт вимагає науки; якщо ви вживаєте занадто багато або занадто мало одного інгредієнта, весь кінцевий результат руйнується. Однією з основних причин сухого пирога є вживання занадто багато борошна. Виміряйте борошно ретельно і вирівняйте ножем верхню частину мірної чашки, щоб ви випадково не додали більше, ніж вимагає рецепт. Занадто мало рідини також спричинить сухість. Не намагайтеся скоротити калорійність або жирність, використовуючи менше олії, ніж вимагає рецепт; натомість спробуйте використовувати яблучне пюре замість олії, яке збереже ваш пиріг вологим і зменшить вміст жиру. Яєчний білок також може зробити торт сухим, тому спробуйте використовувати один менш білий, ніж вимагає ваш рецепт.
Перемішування і заливання
Після того як ви зібрали всі інгредієнти, ретельно перемішайте. Після того як ви додасте борошно в миску, перемішайте або збийте інгредієнти лише до тих пір, поки все не з’єднається. Коли борошно змішується з рідиною, воно утворює нитки речовини, що називається глютен. Чим більше ви б'єте суміш, тим більше клейковини утворюється і занадто багато клейковини робить ваш пиріг жорстким і сухим. Важливо також правильно заповнити каструлі для тортів; використання занадто великої каструлі означає, що вам доведеться запікати торт занадто довго. Заповніть кожну каструлю для торта між половиною та трьома четвертими повного шляху; якщо у вас недостатньо тіста, вам потрібно буде використовувати менші каструлі.
Випічка
Зберігання
Навіть ідеально випечений торт почне висихати протягом кількох годин, якщо його неправильно зберігати. Подумайте про обмерзання як герметик проти сухості. Важливо дати шарам пирога повністю охолонути, але заморожте їх якомога швидше, як тільки вони охолонуть. Інвестуйте в зберігача тортів з плитою для тортів і герметичною кришкою. Як тільки ви виріжете торт, відкритий пиріг почне висихати. Обрізані краї обмажте глазур’ю або притисніть до них пластиковою обгорткою. Тримайте пирога, запечатаного завжди, коли ви не нарізаєте шматочок свого вологого і смачного частування.
