Коли фітинова кислота потрапляє у ваш травний тракт, вона взаємодіє з бактеріями і виділяє речовину, яку називають інозитом. Інозитол допомагає печінці переробляти жири і відіграє роль у роботі м’язів. Незважаючи на ці переваги, фітинову кислоту називають антиелементом, оскільки вона заважає засвоєнню мінералів. Фітинова кислота в природі міститься в бобах, але ви можете легко знизити споживану кількість, замочуючи або пророщуючи боби.
Проблема з фітиновою кислотою
Фітинова кислота зберігає фосфор, поки насіння не потребує мінералу для підтримки їх росту. Коли ви вживаєте будь-яку їжу з фітиновою кислотою, включаючи боби, вона зв’язується із залізом, цинком, магнієм та кальцієм. Як результат, ваш організм не може засвоїти мінерали. Споживання фітинової кислоти значно знижує засвоєння організмом заліза, повідомляє Інститут Лінуса Полінга. Кількість фітинової кислоти в бобах також може знизити засвоюваність білків до 10 відсотків, йдеться у повідомленні, опублікованому в номері "Британського журналу харчування" за серпень 2012 року.
Намочіть квасолю
Замочування бобів допомагає вивести частину фітинової кислоти. Щоб досягти максимальної кількості втраченої фітинової кислоти, замочіть боби мінімум на 12 годин, пропонує фонд Weston A. Price Foundation. Змочіть і промийте квасолю кілька разів під час замочування, щоб позбутися фітинової кислоти, що вилупилася у воду. Не використовуйте замочувальну воду для приготування їжі. Фітинова кислота була знижена приблизно на 60 відсотків під час зливання води та замороженої води, яка була використана для приготування їжі.
Ідіть з паростками
Коли квасоля проростає, активується фермент, який розщеплює фітинову кислоту і змушує її рівень знижуватися. Оскільки квасоля замочується до проростання, вони також втрачають фітинову кислоту у воді. Незважаючи на те, що певні види квасолі, наприклад, квасоля мунг, частіше використовують для паростків, ви можете проростити будь-яку квасолю. Коли пророщували вігни, сочевицю та нут, їх фітинову кислоту знижували на 18% до 21%, згідно з дослідженнями, опублікованими у вересневому випуску "LWT - Food Science and Technology".
Додайте трохи тепла
Кулінарія також допомагає усунути фітинову кислоту в квасолі, але вона має менший ефект, ніж проростання та замочування. Ви можете використовувати тепло, щоб збільшити втрату фітинової кислоти, готуючи паростки, а не їсти їх сирими або використовуючи гарячий метод замочування бобів. Цей спосіб тягне за собою класти боби у великий горщик, додаючи багато води, доводити її до кипіння і кип’ятити кілька хвилин. Після цього зніміть каструлю з вогню і дайте квасолі продовжувати настоюватися до 24 годин.
