Якщо ви плануєте використовувати горщик для розігріву їжі, вам слід переосмислити цей план через проблеми безпеки харчових продуктів, радить Клініка Майо. Повільні кухонні плити можуть не отримати їжу достатньо гарячою, щоб знищити будь-які бактерії. Замість цього розігрійте залишки на плиті або використовуйте мікрохвильову піч або звичайну духовку.
Температура та час приготування
Повільна плита з низькою температурою дозволяє більш м'яким, менш дорогим м'ясним нарізам стати більш ніжними. Пряме нагрівання та тривалий цикл приготування плити також допомагають знищити потенційно шкідливі бактерії.
Щоб нагріти повільну плиту до належної температури, зосередьтесь на точці кипіння пристрою. Це коли ваш вміст повільної плити досяг 209 градусів за Фаренгейтом, трохи нижче температури кипіння. У низькому режимі роботи на повільній плиті досягати точки закипання повинно зайняти від семи до восьми годин. На високих обставинах це повинно зайняти приблизно три-чотири години.
Якщо ви не хочете залишати повільну плиту, поки ви не вдома, встановіть таймер для приготування їжі, поки ви там, пропонує PennState Extension. Або встановіть таймер, щоб готувати їжу протягом ночі, але дотримуйтесь рекомендованого часу приготування.
Поради щодо безпеки харчових продуктів з повільною плитою
Щоб мінімізувати ризик перенесених харчових продуктів, дотримуйтесь загальноприйнятих вказівок щодо безпеки харчових продуктів, рекомендує USDA. Перш ніж почати приготування їжі, переконайтесь, що робоча зона, повільна плита, обробна дошка та посуд чисті.
Розморожуйте м'ясо або птицю і наріжте його на більш дрібні шматочки, перед тим як занести в повільну плиту. Заморожені білки вимагають надмірного часу відтавання, дозволяючи бактеріям вільно розмножуватися і, можливо, позбавляти вас. Розморожена їжа також швидше готується ретельно.
Увага
Ніколи не кладіть заморожене м'ясо або птицю в повільну плиту. Заморожені білки не готуються належним чином, а це може сприяти росту бактерій, що переносяться їжею.
Зберігайте інші швидкопсувні продукти в холодильнику до останньої хвилини. Незадовго до того, як ви накриєте повільну плиту, переконайтесь, що пристрій принаймні наполовину, але менше, ніж дві третини. Цей об’єм їжі гарантує, що ваша страва буде ретельно готуватися.
Готуючи страву, зніміть лише повільну кришку плити, щоб перемішати їжу або переконаєтесь, що це зроблено, рекомендує Академія харчування та дієтології. Повторне підняття кришки впливає на здатність горщика утримувати тепло і повністю готувати їжу. Скористайтеся харчовим термометром, щоб підтвердити, що їжа закінчила готування та її безпечно споживати.
Використання Crock-Pot для розігрівання їжі
Нагрівання залишків дає вам можливість вдруге (або в третій раз) насолоджуватися смачною їжею, але використання каструлі для перегріву їжі - не найкраще рішення.
Клініка Майо підкреслює, що повільна плита не виробляє достатньо тепла для вбивства бактерій, що ховаються в їжі. Готуйте залишки на плиті, або використовуйте звичайну духовку або мікрохвильову піч.
Ви також не повинні завершувати початковий цикл приготування їжі на налаштуваннях «Теплий» повільної плити, радить Університет штату Міннесота. Натомість уважно дотримуйтесь вказівок рецепту приготування на більшій температурі. Після того, як ваша їжа буде готова, подайте її негайно, а не дайте їй охолонути в повільній плиті.
Кращий спосіб розігріти рагу
З огляду на ці вказівки, який найкращий спосіб розігріти рагу? Як пояснює Університет Вісконсіна-Медісон, ключовим для безпечного розігріву залишків є забезпечення їх досягання 165 градусів F на харчовому термометрі.
Найкращий спосіб розігріти тушковані страви, супи, грейві та соуси - нагріти їх до закипання. Накрийте їжу, щоб забезпечити рівномірний нагрів та збереження вологи страви.
Хоча плита може служити найкращим способом розігріти тушковану шафу, підігрів їжі в мікрохвильовій печі також є варіантом. Для рівномірного нагрівання накрийте посуд із керамічного або скляного посуду, захищену від мікрохвильовки, і пустіть пара через вентиляційний отвір. Вологість тепла знищить мешканці бактерій і допоможе їжі рівномірно готуватись.
Під час розігрівання їжі для страв з горщика, можливо, ви подвоїли або втричі переробили рецепт, тож їжі буде нагріватися значно більше. Завжди допускайте достатній час нагрівання перед подачею на стіл.
