Як коптити печериці з ребер

Зміст:

Anonim

Смажена реброва очка - це зріз яловичини або свинини із заднього відділу коріння тварини за ребрами, близько до плеча. Якщо ви коли-небудь робили смажене ребро, яке вийшло сухим, воно, ймовірно, перепекло. М’ясо нежирне підлягає висиханню, оскільки воно не має мармурових ніжніших надрізів, які м'ясо під час готування. Куріння смаженої реберної очей "низьке і повільне" означає використання нижчих температур смаження протягом тривалого періоду часу.

Копчене реброве око смажене з фрі. Кредит: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images

Крок 1

Приготуйте смажене з маринадом. Базовий маринад включає 1/2 склянки оливкової олії, 1 ч. Л. солі і 1 ч. л. чорного перцю. Додайте перець кайенський, цибульний порошок, часниковий порошок та інші приправи з яловичини за бажанням. Натирайте маринад по всьому м’ясу, сидячи в герметичній ємності протягом ночі в холодильнику.

Крок 2

За дві години до варіння винесіть смажене з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.

Крок 3

Запустіть курця. Шеф-кухар барбекю "М'ясний голівка" Голдвін рекомендує непряме тепло, яке створюється, встановивши полум’я на одній стороні решітки і даючи можливість циркуляції тепла навколо гриля із закритою кришкою під час приготування м'яса на стороні, де немає полум'я.

Крок 4

Зачекайте, коли температура курця або гриля досягне 325 градусів за Фаренгейтом. Якщо на вашій грилі немає термометра для встановлення внутрішньої температури, зачекайте, коли полум'я зменшиться, а вугілля на них має біле покриття.

Крок 5

Додайте деревну стружку над вугіллям для більшого смаку, деревного смаку. Популярні курінні ліси - це мескіт, хікори або яблуко. Покладіть шар над вугіллям - пізніше вам може знадобитися додати більше деревини.

Крок 6

Встановіть каструлю з водою під стороною гриля, де немає полум'я або вогню. Наповніть каструлю 1/2 дюйма води. За необхідності додайте більше води.

Крок 7

Помістіть смажене на решітці збоку, де під ним немає полум'я. Закрийте кришку.

Крок 8

Дозвольте смаженому варитися, не перевіряючи його занадто часто. Відкриття кришки звільняє тепло і створює нерівномірні температури приготування. Приготування смаженої сировини на 6 фунтів займає приблизно три-чотири години. Перевірте смаження через 1, 5 години, обмацуючи мокрою рутною сумішшю і додавши при необхідності воду і деревну стружку.

Крок 9

Помістіть м'ясний термометр глибоко в центр смаження, щоб перевірити, чи м'ясо повністю готове. Середнє рідкісне м’ясо виймається з гриля при температурі від 125 до 130 градусів за Фаренгейтом. Середнє м'ясо видаляється при температурі від 130 до 135 градусів, при цьому добре оброблене м'ясо виймається з курця при 135-140 градусах.

Крок 10

Вийміть смажене і поставте на тарілку на 20 хвилин. Нарізати і подати.

Те, що вам потрібно

  • Оливкова олія

    Сіль

    Чорний перець

    Каєнський перець

    Цибульна пудра

    Часниковий порошок

    Герметичний контейнер

    Холодильник

    Курець

    Деревна тріска

    Сковорода з водою

    Вода

    Термометр м'яса

Порада

Для безпечного приготування завжди слід готувати свиняче ребро.

Як коптити печериці з ребер