Зберігання сирих горіхів не так просто, як зберігання комерційно обсмажених та упакованих горіхів. Обсмажування горіхів зменшує їх сприйнятливість до прогорілих. І сирий мигдаль, і кешью потребують ретельного зберігання, якщо ви хочете зберегти їх більше декількох днів. Оскільки обидва містять велику кількість ненасиченого жиру, вони мають більший шанс перетворитися на прогірк, ніж горіхи з нижчим вмістом жиру.
Зберігання сирого мигдалю
Мигдаль, вирощений у Каліфорнії, позначений як сирий, насправді може бути не сирим, оскільки Міністерство сільського господарства США більше не дозволить продавати мигдаль-сирець. Натомість сирий мигдаль піддається пастеризації, термічній або хімічній обробці. Мигдаль, вирощений в інших країнах і продається в США, може бути справді сирим. Всі мигдалі, позначені як сирі, потрібно зберігати в прохолодному, темному, сухому місці. Можна заморозити сирий мигдаль або заморозити їх. Ущільнюйте їх у герметичний мішок, або волога може потрапити в мішок і призвести до зростання цвілі. Воістину сирий мигдаль проросте; Як тільки вони проростуть, вони тривають лише кілька днів, перш ніж перебігти.
Зберігання сирого кешью
Кешью, як і мигдаль, зазвичай не є справді сирими, навіть якщо вони позначені як такі. Оболонка навколо горіха кешью містить урушіол, таку ж речовину, яка міститься в отруйному плющі. Всередині оболонки містяться токсичні смоли, які можуть забруднити гайку, якщо їх обережно не видалити, тому процесори видаляють зовнішню оболонку термічною обробкою або кип'ятінням у маслі. Дуже мало виробників знімають оболонку, не використовуючи тепло, згідно з веб-сайтом Living and Raw Foods. Ви можете зберігати сирі кешью до року і більше, якщо зберігати їх в герметичному пакетику в прохолодному, темному і сухому середовищі, наприклад, морозильній камері. Ви можете тримати їх у холодильнику чотири-п’ять місяців.
Розпізнавання прогірливих горіхів
Горіхи з високим вмістом ненасичених олій, більш здоровий тип жиру, прогоняються швидше, ніж горіхи з високим вмістом насичених жирів. Запах не завжди є надійним способом визначити, чи погані горіхи; прогорілий горіх має смак кислий і сортовий. Прогорілі горіхи можуть також знебарвитись.
Ризики
Шкаралупа справді сирої кешью містить токсини, які можуть викликати алергічну реакцію, схожу на отруйний плющ. Деякі інгредієнти в оболонці використовуються для розріджувачів фарби. Видалити шкаралупу самостійно складно, саме тому більшість людей купують і зберігають кешью з уже знятою шкаралупою. Сирі горіхи також можуть містити бактерії, які можуть захворіти, наприклад, сальмонела.
