Гуарова гумка - це стабілізатор і загусник, отриманий з рослини гуара або грона, яка є вихідцем з Індії. Гуарова гумка часто використовується як замінник клейковини в хлібобулочних виробах, що містяться в глютені, і міститься в таких продуктах, як морозиво, пудинг та соус. Веб-сайт Практично їстівний говорить, що він має більшу потужність, ніж кукурудзяний крохмаль.
Крок 1
Додайте кількість рідини, використаної в рецепті. Перетворіть цю загальну суму в кварти; 1 кварт дорівнює 4 склянкам, 1 чашка дорівнює 16 ст. і 1 ст. дорівнює 3 ч. л. Франческа Берріні з Червоної млини Боба пише, що для кожної літра рідини в гарячих рецептах, таких як підлив, використовують від 1 до 3 ч. Л. гуарової камеді. Для таких холодних рецептів, як салатна заправка, використовуйте 1 або 2 ч. Л. за кварт.
Крок 2
Ретельно змішайте гуарову гумку з будь-яким маслом, яке вимагається в рецепті салатної заправки. Практично їстівні нотки потрібні лише в невеликій кількості, менше 1/2 ч. Л. на 2 склянки. Берріні рекомендує використовувати блендер для змішування двох разом, перш ніж приступити до решти рецепту.
Крок 3
Помножте кількість ксантанової камеді в рецепті на 1, 5, якщо ви плануєте використовувати гуарову камедь як замінник. RecipeTips.com говорить, що замість ксантанової камеді можна використовувати гуарову камедь, але потрібно додати на 50 відсотків більше гуарової камеді, ніж ксантанова камедь. Берріні каже, що ксантанова камедь утворюється з організму, який живиться соєю та кукурудзою, і що ризик для алергіків на кукурудзу та сою невідомий. Заміна гуарової гуми виключає цей ризик.
Порада
Берріні зазначає, що кислі продукти, такі як лимон, можуть запобігти належному загущенню гуарової камеді.
