Навіть дуже гаряча чавунна сковорода або решітка не можуть повторити стейк на грилі з вугіллям, і більшість бройлерів, виготовлених для домашнього використання, не можуть наблизитись до температури своїх комерційних двоюрідних братів. Насправді, будь вони на грилі чи на сковороді, обробка стейки в духовці - це стандартна операційна процедура для вишуканих ресторанів скрізь, з поважних причин. Використання вашої печі та духовки спільно призводить до ідеального пошуку та ніжності приготованих в ресторані стейків.
Обладнання Заздрість
Комерційне якість обладнання не потрібно для приготування великого стейка. Газовий та електричний діапазони мають свої переваги. Газова поверхня зазвичай досягає більшого тепла, але електрична піч використовує тепло рівномірно. Хоча діапазон з подвійним паливом - газовий топ з електричною духовкою - ідеально підходить для готування стейк, єдині абсолютно необхідні оснащення - це якісна чавунна сковорода та асортимент будь-якого типу, якщо довгий як джерело його тепла надійне.
Відбір стейк та підготовка
Яку б нарізку яловичини ви не мали намір готувати, вибирайте стейки з мармуровою стійкістю, що мають товщину не менше 1 дюйма, але менше 2. Приблизно за годину до приготування вийміть стейки з холодильника і дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Поміщення холодильних стейків безпосередньо на тепло запобігає ефекту скручування і призводить до нерівномірно зварених стейків. Рясно приправити стейки з двох сторін сіллю і перцем за смаком.
Починається на плиті
Розігрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом. Після того як піч готова, нагрійте злегка змащену чавунну сковороду на середньо-сильному вогні, поки масло не почне трохи диміти. Додати в сковороду масло. Коли масло розтопиться і піна вщухне, додайте свої стейки. Залежно від товщини ваших стейків, шукайте їх по 2 - 3 хвилини з кожного боку, поки обидві сторони не будуть добре карамелізовані.
Він закінчується в духовці
Перекладіть сковороду зі стейками в попередньо розігріту духовку. На відміну від оброблення стейки на плиті, перенесення їх у духовку зупиняє випікання в ідеальній точці, що дозволяє внутрішній частині стейка продовжувати готувати, не спалюючи зовнішню сторону. Залежно від товщини ваших стейків, для середньо-рідкісної готовності їм потрібно не більше 7 хвилин. Вийміть стейки з духовки і дайте їм відпочити, нещільно накривши алюмінієвою фольгою, приблизно 5 хвилин перед подачею.
