Заходьте в будь-який магазин, і ви знайдете різноманітні молочні продукти. Більшість це різні види коров'ячого молока, хоча такі продукти, як козяче молоко та молоко на рослинній основі, набувають все більшої популярності. Сухе молоко - ще один альтернативний молочний продукт, виготовлений із звичайного молока. Має більш тривалий термін зберігання та деякі харчові відмінності порівняно зі свіжими молочними продуктами.
Порада
Сухе молоко виготовляється з зневодненого, пастеризованого молока. У свіжому сирому молоці є більше поживних речовин та активних ферментів порівняно з будь-яким іншим пастеризованим молочним продуктом, включаючи сухого молока.
Види молока
Ви можете придбати більшість молока тваринного походження, як коров’яче молоко, як повножирне (також відоме як цільне або 3, 25 відсотка), 2 відсотки жирності, 1 відсоток жирної та знежиреної (знежиреної) продукції. Однак ці молочні продукти бувають найрізноманітніших видів. За даними Національної ради молочних продуктів, ви можете знайти молочні продукти, перелічені як:
- Пастеризоване: пастеризоване молоко нагрівають до 71, 7 ° C протягом не менше 15 секунд і потім швидко охолоджують до початкової, охолодженої температури. Цей процес вбиває будь-які шкідливі бактерії. Деякі корисні поживні речовини та ферменти також видаляються під час процесу, а вітаміни А і D зазвичай додаються після.
- Органічне: Цей тип молока відповідає стандартам Національної органічної програми USDA. Він також пастеризований.
- Сире молоко: Цей вид молока не є пастеризованим і тому має найбільшу кількість ферментів та поживних речовин у всіх молочних продуктах. Не всі держави дозволяють реалізовувати сире молоко, оскільки непастеризовані молочні продукти мають більший ризик викликати харчові захворювання.
- Ультрафільтроване молоко: Цей вид молока фільтрують, щоб розділити п'ять основних компонентів: воду, поживні речовини, лактозу, білок і жир. Цей процес поділу використовується для виготовлення таких продуктів, як молоко без лактози, молоко, багате білками та інші спеціалізовані молочні продукти.
- Молоко ультрависокої температури (UHT): молоко UHT проходить аналогічно, як пастеризоване молоко, але при більш високій температурі. Цей продукт не потрібно холодити до його відкриття; невідкритий, термін його зберігання зазвичай становить кілька місяців. Часто вважається, що він має інший, солодший смак порівняно з іншими молочками.
- Сухе або сухе молоко: сухе або сухое молоко виробляється зневодненим молоком, яке було пастеризоване. Термін зберігання сухого молока може становити від шести до 18 місяців, і воно доступне в різних видах (як нежирне і жирне). Сухі молочні продукти зазвичай продаються у вигляді порошків, але їх також можна додавати до інших молочних продуктів для посилення текстурних атрибутів, наприклад, кремоподібності.
Свіже коров'яче молоко є досить різним продуктом від сухого молока. Відновлене сухое молоко має інший смак, ніж інші напої з коров'ячого молока. Існують також основні харчові відмінності між сухого молока та свіжим молоком.
Факти харчування молока
Продукти з коров’ячого молока мають багато варіацій. Однак більшість їх відмінностей пов'язані з макроелементами, а не з вітамінами та мінералами. В одній чашці (8 унцій або 244 грам) коров'ячого молока з повним жиром можна знайти:
- 149 калорій
- 7, 9 грам жиру, що становить 12 відсотків добової вартості (DV). З них 4, 6 грама надходять із насиченого жиру. Коров’яче молоко також містить здорові жири, як омега жирні кислоти.
- 7, 7 г білка, що становить 15 відсотків від ДВ
- 11, 7 г вуглеводів, що становить 4 відсотки від ДВ
Кожна чашка коров'ячого молока з повноцінним жиром містить такі мінерали:
- 21 відсоток DV для кальцію
- 7 відсотків DV для калію
- 6 відсотків DV для магнію
- 16 відсотків DV для фосфору
- 8 відсотків DV для цинку
- 7 відсотків DV для міді
- 16 відсотків DV на селен
Кожна чашка коров'ячого молока з повноцінним жиром також містить такі вітаміни:
- 12 відсотків ДВ за вітамін А
- 9 відсотків ДВ за вітамін В1 (тіамін)
- 32 відсотків ДВ за вітамін В2
- 18 відсотків DV для вітаміну B5
- 5 відсотків ДВ за вітамін В6
- 46 відсотків DV для вітаміну B12
- 16 відсотків DV для вітаміну D
На іншому кінці спектру нежирне молоко має більшу частину тих же вітамінів і мінералів, що і молоко з повним жиром. Він містить трохи більше певних поживних речовин (наприклад, вітамін А, вітамін В12 та фосфор) та трохи менше інших (наприклад, мідь та селен). Порівняно з незбиране молоко, нежирне молоко містить істотно різні макроелементи. У кожній чашці є:
- 83 калорії
- 0, 2 грама жиру (половина з них припадає на насичений жир, без омега жирних кислот)
- 17 відсотків DV на білок, або 8, 3 грама білка
- 4 відсотки ДВ, або 12, 2 грама вуглеводів
Факти харчування з молоком
Як і зі свіжими молочними продуктами, сухе молоко випускається в різних формах. Нежирне сухе молоко є найпоширенішим, але також можна знайти незбиране сухе молоко.
Одна унція (28 грам) сухого молока містить:
- 139 калорій
- 7, 5 грам жиру, що становить 12 відсотків від денної вартості (DV). З них 4, 7 грама надходять із насиченого жиру. Омега-3 і омега-6 жирні кислоти також складають частину цього жиру.
- 7, 4 грама білка, що становить 15 відсотків від ДВ
- 10, 8 г вуглеводів, що становить 4 відсотки від ДВ
Кожна унція сушеного цільного коров'ячого молока містить також такі мінерали:
- 26 відсотків DV для кальцію
- 11 відсотків DV для калію
- 6 відсотків DV для магнію
- 22% DV для фосфору
- 6 відсотків DV для цинку
- 7 відсотків DV для селену
Кожна унція сушеного цільного коров’ячого молока містить також такі вітаміни:
- 5 відсотків ДВ за вітамін А
- 5 відсотків DV для вітаміну B1 (тіамін)
- 20 відсотків ДВ за вітамін В2 (рибофлавін)
- 6 відсотків DV для вітаміну B5
- 15 відсотків DV для вітаміну B12
- 22 відсотки DV за вітамін D
Основних відмінностей у макроелементах свіжого, цільного коров’ячого молока та сушеного коров’ячого молока немає. Однак в сушеному коров'ячому молоці є менше кількох поживних речовин.
Така ж кількість (одна унція) нежирного сухого молока досить відрізняється як від свіжого, нежирного молока, так і з цільного, сухого молока. Кожна унція містить:
- 101 калорій
- 0, 2 грама жиру (половина з них припадає на насичені жири, без омега жирних кислот)
- 10, 1 грама білка, що становить 20 відсотків від ДВ
- 14, 6 г вуглеводів, що становить 5 відсотків від ДВ
Кожна унція сушеного нежирного коров’ячого молока містить також такі мінерали:
- 35 відсотків DV для кальцію
- 14 відсотків DV для калію
- 8 відсотків DV для магнію
- 27 відсотків DV для фосфору
- 8 відсотків DV для цинку
- 11 відсотків DV на селен
Кожна унція сушеного нежирного коров’ячого молока також містить такі вітаміни:
- 12 відсотків ДВ за вітамін А
- 8 відсотків DV для вітаміну B1 (тіамін)
- 26 відсотків ДВ за вітамін В2 (рибофлавін)
- 10 відсотків DV для вітаміну B5
- 19 відсотків ДВ за вітамін В12
Зауважте, що сухе молоко суттєво відрізняється залежно від виробника. У той час як деякі продукти можуть попросити вас використовувати кілька столових ложок сухого молока під час відновлення однієї склянки молока, інші можуть попросити стільки ж третини склянки порошку. Такі відмінності очевидно можуть вплинути на харчові цінності цих продуктів.
Коров’яче молоко проти сухого молока
Багато поживних речовин між свіжим та сухого молока однакові, але просто присутні в різній кількості. Незважаючи на те, що варіації між цільним та нежирним свіжим молоком є мінімальними, є більш помітні зміни між цілими та нежирними сушеними коров'ячими молочними продуктами.
У коров'ячому молоці дуже малі відмінності у вмісті макроелементів у цілому свіжому та сушеному молоці, а також нежирному свіжому та сушеному молоці. Однак в продуктах сухого молока є більше мінералів і менше вітамінів порівняно зі свіжими. Пам’ятайте, що ці відмінності можуть бути не однаковими при порівнянні інших продуктів, наприклад, козячого молока в порівнянні з свіжим козячим молоком.
Оскільки Американська асоціація серця рекомендує обмежувати споживання насичених жирів, вам слід вибирати нежирні молочні продукти, коли це можливо. Зважаючи на брак жиру і дуже високий вміст кальцію в сухому нежирному молоці, цей продукт можна вважати поживним, незважаючи на його відмінності від свіжих молочних продуктів.
Порошок знежиреного молока можна використовувати для приготування напоїв вершкове, не додаючи жирів. Можна також використовувати нежирні, сушені продукти для приготування десертів або здорових, зброджених продуктів, таких як йогурт.
