Вкорочення овочів - поширений інгредієнт, який використовується в тортах, пирогах, хлібах, пончиках та інших хлібобулочних виробах. Він також зазвичай використовується в ресторанах швидкого харчування для приготування смажених страв, таких як цибульні кільця, панірована риба і курка, ковбаса для сніданку. Незважаючи на те, що в раціоні багатьох американців важливе значення має скорочення овочів, деякі типи завантажуються нездоровими трансжирами.
Процес виробництва
Процес виробництва визначає, чи міститься в рослинному вкороченні трансжири. Деякі види вкорочення овочів частково гідрогенізовані, це означає, що вони вливають атоми водню для створення масла, яке є твердим при кімнатній температурі, але плавиться при температурі варіння. Хімічна реакція перетворює олію при вкороченні в трансжири. Інші типи вкорочення повністю гідровані - вони не розплавляться при температурі приготування самі по собі. Повністю гідрогенізоване вкорочення повинно бути наповнене негідрогенізованим рослинним маслом, що знижує температуру плавлення, щоб зробити його придатним для приготування їжі. Повністю гідрогенізоване вкорочення не містить транс-жирів, хоча процес гідрування призводить до насичених жирів, що може призвести до серцевих захворювань.
Переваги
Основна перевага гідрування - це збільшений термін зберігання - укорочення може зберігатися протягом тривалого періоду часу при кімнатній температурі, не обертаючись. Укорочення, виготовлене з гідрогенізованою олією, дешевше виробляти за об’ємом, ніж негідрогенізована олія, що зменшує витрати ресторанів та споживачів. Оскільки вкорочення може зберігатися при кімнатній температурі, це також зменшує потребу в холодильному просторі.
Ризики для здоров'я
Транс-жири, знайдені в частково гідрогенізованих рослинних вкороченнях, підвищують ліпопротеїни низької щільності у крові, повідомляє Американська асоціація серця. Ліпопротеїди низької щільності можуть сприяти закупорці ліпідів у ваших кровоносних судинах, збільшуючи ризик серцевого нападу, інсульту та ішемічної хвороби артерій. Транс-жири також знижують ліпопротеїни високої щільності, які є компонентами холестерину в крові, які допомагають очистити відкладення ліпідів з вашої кровоносної системи.
Альтернативи
Ненасичені жири є більш здоровою альтернативою частково гідрогенізованим і повністю гідрогенізованим жирам, виявленим при вкороченні овочів. На відміну від скорочення, ненасичені жири не містять насичених жирів та транс-жирів. Чиста рослинна олія та оливкова олія є ненасиченими жирами - хоча вони дорожчі і мають коротший термін зберігання, ніж укорочення, вони не підвищують ліпопротеїни низької щільності або не виснажують ліпопротеїни високої щільності. Ці олії становлять менший ризик закупорки судин. Мононенасичені жири в чистій оливці можуть знизити ризик серцевих захворювань, за даними Американської асоціації серця.
