Нічні тіні - це рослини, що містять соланін та інші алкалоїди, які є природними хімічними речовинами, що захищають рослину від шкідників та цвілі. Більшість рослин сімейства пасльонових - це дерева, чагарники, лози та інші квітучі, неїстівні рослини - деякі з яких є високотоксичними - але кілька часто споживаних овочів є також пасхами.
Хоча овочі пасльону багаті поживними речовинами і безпечно їсти, деякі люди вважають, що ці продукти погіршують біль у суглобах або мігрень, або посилюють певні шлунково-кишкові симптоми. Якщо у вас є чутливість до пасльону, спробуйте уникати солов’їних продуктів і замінити їх корисними альтернативами..
Nightshade Foods
Поширені продукти з пасльону включають білу картоплю, помідори, болгарський перець, гострий перець, баклажани, мелений кайенський перець і гострий соус. По чутках, ці пасма сприяють болю в суглобах або запаленням і вважаються проблематичною їжею для людей, хворих на артрит, мігрень, аутоімунні розлади та деякі шлунково-кишкові захворювання. Однак медичні дані не підтверджують цих тверджень. Тим не менш, якщо ви підозрюєте, що ви чутливі до пасльону, ви можете спробувати виключити ці продукти зі свого раціону протягом кількох тижнів, щоб оцінити, чи покращиться ваші симптоми.
Альтернативи картоплі
Замість білої картоплі спробуйте використати альтернативу солодкої картоплі та ямсу. Приготуйте солодкі картопляні фрі або чіпси замість традиційних версій білої картоплі або подавайте пюре, збиту або смажену солодку картоплю або ямс. Інший вибір овочевих коренеплодів включає зимові кабачки, ріпу, пастернак і рутабага. Цвітна капуста - ще одна популярна заміна картопляного пюре, оскільки пюре добре провареної цвітної капусти з трохи оливкової олії або масла та молока дає текстуру, напрочуд схожу на справжню.
Альтернативи перцю та баклажанів
Селера може добре працювати на заміну солодкого перцю в супах, рагу і соусах. Хоча селера не має тепла, яке надає гострий перець, селений кубик може забезпечити щось улюблене зелене, прохолодне і хрустке для ваших улюблених салатів. Редька - ще одна альтернатива, яка приносить хрустку текстуру та перцевий смак стравам, що не готуються. Гриби Портобелло - це чудова заміна баклажанів, оскільки цей гриб має м'ясисту текстуру, яка ідеально підходить для лазаньї та чудово справляється на грилі.
Томати альтернативи
Щоб замінити свіжі помідори у ваші свіжі салати, подумайте, як додати виноград, полуницю, нарізану кубиками диню або шматочки яблука чи груші. Альтернативи томатному соусу можуть бути дещо складнішими, але, експериментуючи, ви можете знайти те, що вам подобається. Спробуйте оливкову олію, цибулю, оливки, часник і вино, або використовуйте соус з песто. Ще одна альтернатива - соус, приготований з гарбуза, збагаченого вітамінами, або зимової кабачкою, приготований шляхом тушкування очищеної гарбуза або кабачків з трохи вершків або молока та додавання спецій, таких як кориця, пряний перець або інші бажані аромати. Поза кайєнського перцю або похідних гострого перцю може спрацювати будь-яка з ваших улюблених спецій.
Заходи безпеки
Овочі з нічного тіні вважаються безпечними для вживання в їжу, хоча зелена картопля має більш високий вміст соланіну, і слід уникати, щоб зменшити харчовий прийом цього природного токсину. Дослідження не підтримують повне обмеження пасльону для людей, що мають будь-які медичні проблеми, тому, якщо у вас є стан здоров'я, який ви підозрюєте, погіршується при вживанні овочів пасльону, не забудьте повідомити цю проблему зі своїм лікарем та зрозуміти всі варіанти лікування ця умова.
Оглянув Kay Peck, MPH RD
