Білки складаються з амінокислот, необхідних для побудови та відновлення тканин в організмі. Кожному харчовому джерелу білка присвоюється біологічна цінність, яка є свідченням того, наскільки тісний вміст білка в амінокислотах відповідає потребі білка в організмі людини. Хоча продукти тваринного походження мають високу біологічну цінність, харчові рослинні джерела зазвичай не мають однієї або декількох незамінних амінокислот. Національний інститут охорони здоров'я повідомляє, що хоча деякі продукти не мають певних амінокислот, ви все одно можете приймати ці амінокислоти в інших продуктах протягом дня. Наприклад, те, що горіхів не вистачає в амінокислотах, ви можете компенсувати протягом дня, вживаючи в їжу квасолю або інше джерело білка.
Бобові
Хоча яйце має біологічну цінність 100, це означає, що воно містить усі незамінні амінокислоти, у більшості бобових не вистачає однієї або декількох амінокислот. За даними дослідження, опублікованого у вересневому випуску "Journal of Sports Science and Medicine", соєвий білок має 74 біологічну цінність. Хоча соя забезпечує всі амінокислоти, вона не забезпечує ідеальних кількостей, які знаходяться в яйці.
Зерна
Деякі зерна мають ще нижчу біологічну цінність порівняно з бобовими. Пшеничний глютен, що входить до складу зерен, має біологічну цінність 64. Для веганів, які повинні отримувати всі незамінні амінокислоти з продуктів рослинного походження, рекомендується споживати і бобові, і зерна, щоб утворити повноцінний білок. У бобових не вистачає певних амінокислот, в той час як зерна бракує інших, тому вони доповнюють одна одну. MedlinePlus.com зазначає, що ці різні білкові продукти не потрібно їсти разом, щоб утворювати повноцінні білки - їх можна їсти протягом дня.
Горіхи та насіння
Арахіс, кешью, мигдаль і насіння соняшнику - це кілька прикладів продуктів, які мають нижчу біологічну цінність, ніж яйця, стандарт. Як і зерно, горіхи і насіння вважаються неповними білками, оскільки вони не містять усіх незамінних амінокислот.
Овочі
Овочі, як правило, містять невелику кількість білка, і протеїн, який вони містять, не є хорошим джерелом усіх незамінних амінокислот. Наприклад, порція сирої дитячої моркви на 3 унції, наприклад, містить лише 1 грам білка, і цей білок не вважається повноцінним. Для задоволення своїх потреб у білках веганам рекомендується зосередитись на бобових, особливо сої, оскільки овочі не є високим джерелом загального білка.
