Глибока фіолетова буряк та насичена кольорами бурякової зелені відображають поживність цих овочів. Буряк можна їсти сирим, смаженим або вареним, але не кидайте ці верхівки. Можна відварити і подати зелень. Ви також можете їсти консервовану буряк, якщо свіжа буряк не в сезон. Буряк містить численні поживні речовини та вітаміни, які приносять численні користі для здоров'я.
Фолат
Буряк з високим вмістом фолатів. За даними Міністерства сільського господарства США, або USDA, фолати допомагають організму утворювати еритроцити. Якщо ви вагітні, вам слід вживати достатню кількість фолатів, що може знизити ризик дефектів нервової трубки, спина біфіда та аненцефалії під час розвитку плода.
Марганець
Марганець - це природний мікроелемент, який міститься у буряку, який відіграє важливу роль у зростанні та доброму здоров’ї, повідомляє Бюро охорони навколишнього середовища Огайо. Люди, які живуть поблизу вугільних або нафтових заводів, можуть потрапляти надто багато марганцю, що може бути шкідливим при дуже високому рівні.
Калій
Буряк - багате джерело калію. За даними Національних інститутів здоров'я, калій - мінерал, який бере участь в електричних і клітинних функціях тіла, включаючи нарощування м’язів, нормальний ріст тіла і нормальну електричну активність серця. Нестача адекватного калію може призвести до сольової чутливості та підвищенню артеріального тиску. Ви повинні споживати 4, 7 грама калію на день. За даними NIH, ліки, включаючи діуретики, стероїди та проносні засоби, можуть знизити рівень калію, що може мати серйозні наслідки для здоров'я.
Бета каротин
Ви можете отримати бета-каротин, вживаючи свіжу або зварену зелень буряка. За даними Управління харчових добавок NIH, бета-каротин - це форма вітаміну А, що міститься в різнокольорових фруктах та овочах. Управління дієтичних добавок зазначає, що "в лабораторних дослідженнях було показано, що каротиноїди провітаміну А функціонують як антиоксиданти", додаючи, що ця функція не була послідовно продемонстрована у людей. За даними Управління дієтичних добавок, "антиоксиданти захищають клітини від вільних радикалів, які потенційно можуть пошкодити побічні продукти кисневого метаболізму, що може сприяти розвитку деяких хронічних захворювань".
Залізо
Бурякова зелень також є джерелом заліза, яке бере участь у транспортуванні кисню і важливе значення для регулювання росту та диференціювання клітин, повідомляє Управління харчових добавок. Якщо у вас не вистачає заліза, доставка кисню до ваших клітин може бути обмежена, що призводить до втоми, поганої роботи та зниження імунітету. Адміністрація харчових продуктів та лікарських препаратів рекомендує отримувати 18 грам заліза на день.
