Риб’яче око - це зріз яловичини, взятого з реберної частини корови, а філе - із задньої задньої частини. Обидва скорочення містять багато білка, жиру та кількох вітамінів і мінералів. Проте, стейк з філе, як правило, більш здоровий, оскільки він містить більшу кількість білка, вітамінів і мінералів, із значно меншим загальним вмістом жирів та насичених жирів та трохи менше холестерину.
Енергія
Подача зі смаженим стеблом з ребер для очей у 3, 5 унції містить 249 калорій, тоді як порція біфштексу зі схожим розміром містить 183 калорії. Калорії забезпечують організм енергією для паливного обміну та фізичних навантажень. Більшість дорослих потребують щонайменше 2000 калорій на день, тому порція ребер і стейка з філе в 3, 5 унції містить приблизно 13 відсотків і 9 відсотків від мінімальної добової потреби в калоріях відповідно.
Жири та холестерин
Очне ребро містить більше калорій, насамперед через його підвищену жирність. Подача смаженого реберного стейка в 3, 5 унції містить майже 15 грамів жиру, а порція філе стейка з філе - 3, 5 унції - трохи менше 6 грамів. Аналогічно, ребро очей набагато вище насиченого жиру - 5, 7 грам за порцію 3, 5 унції, порівняно з 2, 2 грамами в 3, 5-унційній порції філе. Стейки з риб'ячих очей та філе містять однакову кількість холестерину, при 89 і 82 міліграмах за порцію 3, 5 унції відповідно.
Жир - найважливіший макроелемент, і більшість дорослих потребує від 44 до 78 грамів цієї поживної речовини на день. Насичений жир є нездоровим і може підвищити ризик серцевих захворювань. Дієта на 2000 калорій повинна складатися з менш ніж 16 грамів насиченого жиру, повідомляє Американська асоціація серця. Холестерин може бути нездоровим у високих дозах, і більшість дорослих людей повинні обмежувати споживання холестерину до 300 мг на день.
Білок
Як стебла з ребер, так і філе, рясні білком - поживною речовиною, відповідальною за ріст і відновлення тканин. Порція стебла з ребра в 3, 5 унції містить близько 27 грам білка, тоді як стейк з філе містить приблизно 31 грам на порцію 3, 5 унції. Дорослі, як правило, потребують щонайменше 50 грам білка щодня, тому порція будь-яких ребристих очей або філе може забезпечити більше 50 відсотків добової потреби дорослої людини.
Корисні копалини
Як стебла з ребер, так і філе, містять 10 мінералів і особливо високо містять фосфор, цинк, залізо та селен. 100-грамова порція реберного ока містить приблизно 30 відсотків добової норми для дорослих для фосфору, 50 відсотків для цинку, 22 відсотків для заліза та 54 відсотка для селену. Подача філе стейки з філе в 3, 5 унції містить приблизно 35 відсотків добової норми фосфору, 57 відсотків для цинку, 20 відсотків для заліза та 65 відсотків для селену.
Вітаміни
Найбільший вітамінний внесок яловичини - її вміст вітамінів групи В. Вітаміни групи В допомагають перетворити поживні речовини - насамперед вуглеводи - в енергію, яку організм може використовувати. Вітаміни групи В також допомагають підтримувати здоров'я крові та функціонування імунної системи. Риб'яче око і яловичина особливо сильно містять вітаміни групи В ніацин, вітамін В-6 та вітамін В-12. Стейк з порцією для очей 3, 5 унції містить приблизно 50 відсотків добової норми ніацину для дорослих, 44 відсотків для вітаміну В-6 та 67 відсотків для вітаміну В-12. Подача філе стейк з філе в 3, 5 унції містить близько 58 відсотків добової норми ніацину для дорослих, 51 відсотків для вітаміну В-6 та 71 відсотка для вітаміну В-12.
