Смаження їжі для створення скоринки зазвичай вимагає, щоб ви заглушили предмет у борошні та яйці, перш ніж покрити його панірувальними сухарями. Але якщо у вас алергія на яйця або ви любите вживати дієту на рослинній основі, це не буде варіантом. Ви можете використовувати масло як замінник яєць замість панірування.
Яєчні замінники для випікання
Яйце традиційно використовується для смаження продуктів. Як правило, ви днопоглиблюєте їжу, яку збираєтеся обсмажити в борошні, і вмочіть її в яйце. Потім ви покриваєте її панірувальними сухарями або іншим типом кори, наприклад темпурою, панькою чи мацо.
Однак ви також можете робити смажені та паніровані страви без яєць. Яєчні замінники включають в себе пахта, томатну пасту, насіння чіа та навіть олію. Точний замінник яєць для панірування, який ви повинні використовувати, повністю залежить від того, що ви смажите, і остаточного аромату, якого ви сподіваєтеся досягти.
Використання олії може бути особливо здоровим вибором замінника яєць для панірування. Однак використання олії в якості замінника яєць для панірування відрізняється від використання інших замінників. Якщо ви хочете використовувати тільки олію, борошно вам не знадобиться. В ідеалі ви також будете смажити, використовуючи повітряну фритюрницю.
Вибір здорової олії для смаження
Оливкова олія має широкий спектр різних смакових якостей. Точний аромат вашої оливкової олії визначатиметься способом її переробки. Оливкову олію також можна вживати з різними спеціями, як розмарин, чебрець, часник, шавлія чи чилі, які можуть збагатити смак вашої смаженої їжі.
Рослинні олії, як оливкова олія, багаті мононасиченими та поліненасиченими жирами, які вважаються хорошими для вас. Harvard Health Publishing рекомендує вживати такі олії, як оливкова олія, арахісова олія, реп’яхова олія, сафлорове масло та соняшникова олія.
Не припускайте, що всі рослинні олії підходять як замінники яєць для панірування. Відповідно до дослідження, проведеного в лютому 2012 року в Журналі превентивної кардіології , масла з низьким рівнем диму, як оливкова олія екстра-діви, не є найкращим вибором для смаження.
Інші олії, як кокосове масло або пальмова олія, не вважаються дуже здоровими - вони мають більше насиченого жиру в порівнянні з ненасиченим жиром. Американська асоціація серця рекомендує вживати ці жири в обмежених кількостях, оскільки надмірне споживання насичених жирів може бути поганим для вашого серцево-судинного здоров’я.
Масло як яєчний замінник
Олія є оптимальним замінником яєць для панірування веганської їжі. Все, що вам потрібно, це обрана вами олія, сухарі, приправи та інгредієнт, який ви паніруєте. Вашу приправу можна приготувати практично з усього, що завгодно - від основної солі та перцю до ароматного порошку каррі.
Ви можете створити смажені гриби або тофу, наприклад, просто зануривши ці інгредієнти в олію, а потім покривши їх сумішшю панірувальних сухарів і приправами. Ця стратегія є дуже практичним методом панірування та смаження; все, що вам потрібно зробити, це залишити цю суміш у повітряній фритюрниці, поки вона не стане золотисто-коричневою. Весь процес повинен тривати приблизно від 15 до 20 хвилин.
Для найкращих результатів слід використовувати панірувальні сухарі з ароматного хліба, як часниковий хліб. Це посилить аромат і зведе до мінімуму кількість порошку приправ, який потрібно додати. Тонкі панірувальні сухарі ідеально підходять, тому що вони прилипають до того предмету, який ви легше смажите.
