Устричні гриби використовуються тисячі років як кулінарний і лікарський інгредієнт. Білі гриби нагадують устриць, їх можна зустріти в дикій природі на мертвих деревах чи палених колодах. Як стверджує акупунктурист Крістофер Гоббс, автор "Лікарських грибів", у них є багатою історією традиційної китайської медицини ще з 3000 років тому, особливо як тонізуючий засіб для імунної системи.
Антиоксидантний ефект
Устричні гриби містять ерготіонеїн, унікальний антиоксидант, що виробляється виключно грибами, згідно з дослідженням, проведеним 2010 року під керівництвом харчового вченого штату Пенні Джої Дюбоста. Дослідження встановило, що гриби устриці мають значні антиоксидантні властивості, що захищають клітини в організмі. 3 унції порція устричних грибів містить 13 міліграм ерготіонеїну, а приготування грибів не знижує цей рівень.
Антибактеріальні ефекти
Устричні гриби мають значну антибактеріальну активність, згідно з дослідженням 1997 року, опублікованим у "Журналі сільськогосподарської та харчової хімії". Дослідження виявило, що активна сполука бензальдегід знижує рівень бактерій. Він може утворюватися на грибі як реакція на стрес.
Харчова цінність
В одній чашці устричних грибів 42 калорії, що робить їх низькокалорійним доповненням до будь-якої їжі. Устричні гриби також багаті поживними речовинами. Згідно з дослідженням, опублікованим у «Хімічній їжі», устричні гриби містять значні рівні цинку, заліза, калію, кальцію, фосфору, вітаміну С, фолієвої кислоти, ніацину та вітамінів В-1 та В-2. Дослідження зробило висновок, що вживання вівсяних грибів як частина здорового харчування сприяє рекомендованим харчовим потребам.
