Пальмітинова кислота не завжди пробивається до списку інгредієнтів. Але якщо ви коли-небудь купували кокосове масло або продукт, виготовлений з пальмової олії, обидва містять цю жирну кислоту. Багато продуктів тваринного і рослинного походження містять пальмітинову кислоту, і це насправді найпоширеніша насичена жирна кислота у вашому організмі та грає багато важливих ролей.
Важлива роль пальмітинової кислоти в організмі
Спочатку давайте зануримось у те, як ваше тіло може виготовити цю жирну кислоту самостійно. Американська асоціація серця, Академія харчування та дієтології та інші медичні органи рекомендують обмежувати споживання насичених жирів як частину здорового способу життя. Однак, обмежена кількість пальмітинової кислоти у вашому раціоні може підтримувати різні корисні ролі та функції. Клітини можуть використовувати його як паливо для отримання енергії, а пальмітинова кислота є ключовим компонентом клітинних мембран, легеневого секрету та деяких сигнальних молекул, які регулюють діяльність клітин.
Жир як паливо
Ваші клітини можуть використовувати пальмітинову кислоту (та інші жирні кислоти) як паливо для отримання енергії, необхідної для виконання своїх біологічних функцій. Енергія є результатом окислення жирної кислоти або, простіше кажучи, "спалювання" жиру. Цей процес, як правило, забезпечує більшу частину енергії, необхідної для підтримки ваших щоденних занять та фізичних вправ низької інтенсивності, наприклад, неквапливої прогулянки.
Інший процес генерації енергії, який називається окисленням глюкози, забезпечує більшу частину необхідної енергії. Під час помірних та інтенсивних фізичних навантажень відносний внесок жирних кислот та глюкози, використовуваних для підживлення м’язів, змінюється залежно від факторів, таких як тривалість тренування та коли ви востаннє їли.
Ваш організм зберігає надлишкові калорії насамперед як тригліцериди у жирових клітинах або жировій тканині. Ось наука про те, як це працює: Кожна молекула тригліцеридів складається з трьох жирних кислот, зв’язаних з основою гліцерину. Коли вам потрібна енергія, ваш організм розщеплює тригліцериди, а звільнені жирні кислоти (включаючи пальмітинову кислоту) піддаються окисленню. І вуаля, енергія виробляється!
Насправді насичений жир особливо важливий для немовлят. Цілісні 45 - 50 відсотків жиру в організмі новонароджених складаються з пальмітинової кислоти, про що повідомляється у статті про критичні огляди у статті про науку та харчування у вересні 2016 року. Автор також зазначає, що важливість пальмітинової кислоти як внеску в жирові запаси дитини триває і після народження - вона становить близько 10 відсотків від загальної кількості калорій, що приймаються виключно на грудному вигодовуванні.
Захист нервів та мозку
Дієтична або синтезована пальмітинова кислота може слугувати основою для створення інших жирних кислот. Жирні кислоти входять до складу хімічних речовин, таких як фосфоліпіди, які функціонують як структурні будівельні блоки клітинних мембран - структури, що оточують клітини та містять їх вміст. Пальмітинова кислота особливо рясна в клітинних мембранах. Це також є будівельним елементом для сполук під назвою сфінголіпіди, які рясніють мембранами, які оточують та захищають ваш мозок та нервові клітини.
Кілька похідних пальмітинової кислоти функціонують як молекули клітинної сигналізації - це означає, що вони зв'язуються з рецепторами клітин і викликають специфічні ефекти. Наприклад, лабораторні та тваринні дослідження показали, що сигнальна молекула пальмітоілетаноламіду (ПЕА) чинить протизапальну, нейропротекторну та знеболюючу дію, про що повідомлялося в огляді Британського журналу фармакології у червні 2017 року.
Антидіабетичні ефекти
Пальмітинова кислота-9-гідроксистеаринова кислота (9-PAHSA) - ще одна сигнальна молекула, яка чинить протизапальну та протидіабетичну дію. Дослідження, проведене на мишах, показало, що доповнення їх дієти 9-ПАГСА призводило до поліпшення чутливості до інсуліну та зменшення запалення жирової тканини, згідно з лютневим дослідженням клітинного метаболізму в лютому 2018 року. Однак порівняльних досліджень на людях ще не проводили.
Ваше тіло зазвичай жорстко контролює концентрацію пальмітинової кислоти у ваших тканинах, синтезуючи жирну кислоту, коли трапляються дієтичні дефіцити. За певних захворювань, таких як цукровий діабет 2-го типу та неалкогольне жирне захворювання печінки, організм також не в змозі регулювати кількість тканинної пальмітинової кислоти, і в кінцевому підсумку виробляє більше. (Отже, це відбувається головним чином через те, що організм надмірно виробляє жирну кислоту - не з'їдаючи занадто багато їжі, що містить жир.)
Легенево-активна речовина
Клітини ваших легенів виробляють секрецію, яку називають легеневою поверхнево-активною речовиною, також відомою як легенева поверхнево-активна речовина. Ця рідина вирівнює мікроскопічні мішечки повітря, не дозволяючи їм руйнуватися під час видиху. Клітини легенів, які виробляють легеневу поверхнево-активну речовину, включають пальмітинову кислоту в молекулу, яку називають дипальмітоілфосфатидилхоліном (DPPC). Це основний компонент легеневої поверхнево-активної речовини, що становить 60 відсотків рідини згідно з оглядовою статтею Frontiers in Physiology від листопада 2017 року.
Можливо, ви чули про легеневу поверхнево-активну речовину в умовах недоношених дітей, які можуть зазнати утрудненого дихання через недостатнє виробництво. Однак адекватна кількість легеневої поверхнево-активної речовини, багатої DPPC, є ключовим для нормальної роботи легенів протягом усього життя.
Чи варто їсти продукти, що містять пальмітинову кислоту?
Основними харчовими джерелами пальмітину є м'ясо, тваринні жири, молоко, молочні продукти, яйця та рослинні олії - особливо пальмова олія. Згідно із статтею Frontiers in Physiology в листопаді 2017 року на пальмітинову кислоту припадає 44 відсотки жирів у пальмовій олії. Оброблені продукти також зазвичай містять значну кількість пальмітинової кислоти завдяки використанню в якості інгредієнта пальмової олії.
Роль насичених жирів у ризику серцевих захворювань залишається гостро обговорюваною темою, коли різні дослідження виявляють неоднозначні результати, оглянуті професором медицини коледжу Baylor Деннісом М. Біром у доповіді " Критичні огляди" у дослідженні харчової науки та харчування у вересні 2016 року. Те саме стосується деяких інших хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу.
А оскільки пальмітинова кислота - це тип насичених жирів, медичні працівники давно застерігають від того, щоб їсти занадто багато. Однак автори систематичного огляду, що оцінює вплив пальмової олії на ризик серцевих захворювань, виявили відсутність вагомих доказів ні для підтримки, ні спростування такої асоціації, про що повідомлялося у журналі PLOS One у лютому 2018 року. Дослідники зазначають що невстановлення чіткої асоціації може бути наслідком того, що пальмову олію додають до багатьох продуктів харчування, що ускладнює точне визначення справжнього раціону та можливих ризиків. Простіше кажучи, це складно.
Однак, вживання занадто багато калорій і нездорових вуглеводів, а також ведення малорухливого способу життя можуть призвести до того, що організм виробляє більше пальмітинової кислоти, що потенційно може призвести до таких умов, як високий рівень цукру в крові та небезпечне накопичення жиру навколо основних органів, повідомляє листопад Звіт за 2017 рік Вживання в їжу продуктів, багатих омега-3, може допомогти збалансувати їх співвідношення.
Замість того, щоб зосереджуватись на споживанні певних жирів, таких як пальмітинова кислота, Академія харчування та дієтології рекомендує харчовий підхід для досягнення здорового кількості та різноманітності жирів у вашому раціоні. Сюди входить регулярне насолодження жирною рибою, горіхами та насінням, нежирним м'ясом та птицею, нежирними молочними продуктами, овочами, фруктами, цільними зернами та бобовими.
І не бійтеся кокосового горіха, якщо вам подобається готувати ароматну олію! Кокосова олія, пальмова олія та олія пальмових ядер походять з пальм, але їх жирнокислотний склад суттєво відрізняється. У той час як пальмітинова кислота є найпоширенішим жиром у пальмовій олії, лауринова кислота - яка може підвищити хороший холестерин ЛПВЩ - є переважаючою жирною кислотою як в кокосовій, так і в олії пальмових ядер.
Порада
Поговоріть зі своїм лікарем про дієтичні жирові рекомендації для вас залежно від ваших конкретних обставин, включаючи будь-які постійні медичні умови або проблеми зі здоров’ям.
