Крохмаль, один з трьох видів вуглеводів, складається з нитки молекул цукру, з'єднаних разом. Хоча в основному міститься в зернах, деякі інші продукти - включаючи бобові та інші крохмалисті овочі - також містять крохмаль в раціоні. Веб-сайт USDA's SelectMyPlate рекомендує дорослим споживати від 4 до 6 склянок крохмалистих овочів щотижня.
Крохмалисті фрукти
Більшість фруктів містять мало крохмалю. Однак банани та їхні родичі, подорожники містять більше крохмалю, особливо якщо вони не дуже стиглі. По мірі дозрівання цих фруктів збільшується їх вміст цукру. На чашці смажених, зелених скибочок подорожника є 43 грам крохмалю, стільки ж жовтого смаженого подорожника 22, 4 грама, а в чашці бананового пюре 12 грам крохмалю.
Сушені боби та інші бобові
Бобові культури можна вважати або рослинним, або джерелом білка, але в будь-якому випадку вони містять багато крохмалю. На склянку вареної морської квасолі передбачено 28 грам крохмалю, в чашці варених бобів пінто 25, 9 грам, а в чашці консервованої квасолі 22, 8 грама.
Коренеплоди
Корінні овочі можуть бути важливими джерелами крохмалю. До класифікованих як крохмалистих овочів належать картопля, солодка картопля, маніока, таро, ямс та стрілка. Велика запечена картопля може містити від 45, 3 грама до 53, 8 грама крохмалю, а чашка пюре з солодкої картоплі містить 17, 1 грама крохмалю. На склянку сирої маніоки припадає колосальний 71, 2 грам крохмалю, в чашці вареного кореня таро 38, 4 грама, а на чашку сирої стріли - 14, 5 грама.
Інші крохмалисті овочі
Кукурудза, квасоля лими, горох, зимовий кабачок та водяний каштан також вважаються крохмальними овочами. Чашка мікрохвильової, мороженої жовтої кукурудзи забезпечує 25, 7 грам крохмалю, а чашка консервованого гороху - 7 грам. У чашці кубикових, приготовлених кабачкових баклажанів міститься 10, 9 грам крохмалю, в чашці консервованих водних каштанів міститься 10, 2 грама, а в чашці вареної квасолі ліма міститься 28, 4 грама.
